Новости для женщин!

Последний рецепт этого года: Торт "Карамельный банан".

Последний рецепт этого года! Карамельный торт с бананом и абсолютно новым карамельным кремом с маскарпоне. Легкий, нежный, ароматный. Он однозначно заслуживает того, чтобы оказаться на вашем новогоднем столе.


Шоколадный бисквит на кипятке придал ненавязчивую шоколадную нотку, кокосовый ликер в пропитке — легкую экзотичность (это по желанию), а ореховое пралине — приятную хрустинку. В общем, все здесь прекрасно — ни дать ни взять, как говорится


Торт  28 см диаметром и довольно высокий, килограмма на 3 минимум.

На форму 28 см Для ванильного бисквита:яйца, комнатной температуры — 225 гр.сахар — 140 гр.соль — 1 гр.ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)мука — 75 гр.крахмал — 75 гр.сливочное масло — 20 гр.Для шоколадного бисквита:сахар — 190 гр.ванильный сахар — 10 гр.мука — 130 гр.какао-порошок — 50 гр.сода — ¾ ч.л.разрыхрытель — ¾ ч.л.соль — ½ ч.л.яйцо, комнатной температуры — 1 шт.молоко, комнатной температуры — 130 гр.растительное масло, без запаха — 65 гр.кипяток — 130 гр.Для сиропа:сахар — 100 гр.вода — 100 гр.кокосовый ликер, кофейный ликер или другой алкоголь на ваш вкус — 25 гр.Для соленой карамели:сахар — 140 гр.вода — 43 гр.жирные сливки 35% - 85 гр.ванильный экстракт — 1 ч.л. (найти можно здесь)соль — ¼ ч.л.Для фундучно-миндального пралине:фундук, сырой — 100 гр.миндаль, жареный — 35 гр.сахар — 40 гр.ванильный сахар — 5 гр.сахарная пудра — 45 гр.соль — 1 небольшая щепоткаДля карамелизированных бананов: Бананы по желанию можно заменить грушей, айвой или яблоком, но карамелизовать их нужно будет намного дольше, до мягкости.банан — 1 шт.сливочное масло 2 ст.л.сахар — 2 ст.л.Для карамельного крема с маскарпоне:сахар — 275 гр.кукурузный крахмал — 1 ст.л.соль — ¼ ч.л.жирные сливки 35%, холодные — 500 гр.маскарпоне — 250 гр.ванильный экстракт — 1 ч.л.

Ванильный бисквит:

  • Разогреваем духовку до 150º. Дно формы диаметром 28 см застилаем бумагой для выпечки.

  • Растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится в самом конце.

  • В отдельной миске перемешиваем муку с крахмалом.

  • В чашу миксера кладем яйца со щепоткой соли и взбиваем все вместе в течение 5−10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.

  • При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.

  • Через 5−10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.

  • Во взбитые яйца просеиваем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

  • Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы. Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.

  • Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.

  • Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.

  • Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.

  • После этого вынимаем бисквит из духовки и оставляем его в форме до полного остывания.

  • Остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике для стабилизации.

 Шоколадный бисквит на кипятке:

  • Духовку разогреваем до 170º.

  • В глубокую миску складываем все ингредиенты, кроме воды, в указанном порядке и хорошо перемешиваем до однородного состояния.

  • Вливаем кипяток и еще раз тщательно перемешиваем до однородности. Тесто получится жидким.

  • Переливаем тесто в форму, в которой выпекали ванильный бисквит, предварительно ее помыв, и ничем не смазав.

  • Выпекаем бисквит при 170º в течение 40 минут. Проверяем готовность на сухую шпажку и если бисквит готов, то вынимаем его из духовки.

  • Оставляем бисквит в форме до полного остывания, после чего вынимаем, оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на ночь для стабилизации.

Сироп:В сотейничке смешиваем сахар с водой и на умеренном огне доводим до кипения.Вводим ликер или другой алкоголь и варим 1 минуту.Снимаем с огня, охлаждаем. Соленая карамель: Прочитайте подробный текст о том,  как сварить карамель в домашних условиях. 

  • В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.

  • При постоянном помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).

  • После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).

  • Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.

  • Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно вводим горячие сливки в 3 подхода, при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте внимательны: масса будет сильно кипеть).

  • Затем добавляем ваниль и соль, и снова перемешиваем.

 

Готовой карамели, даем остыть и переливаем в баночку или сразу перекладываем в кондитерский мешок. Фундучно-миндальное пралине:  

  • Фундук и миндаль обжариваем на сковороде минут 20 на умеренном огне.

  • В отдельном сотейнике готовим сухую карамель из сахара и ванильного сахара, без добавления жидкости.

  • При постоянном перемешивании деревянной ложкой, доводим карамель до кипения, а затем до янтарного цвета или, если есть термометр, до 188º.

На каком-то этапе сахар кристализируется — это нормально, продолжаем перемешивать, он растает. 

  • Переливаем готовую карамель на силиконовый коврик или пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом, и даем остыть.

  • Затем ломаем карамель на кусочки и складываем в блендер вместе с орехами, сахарной пудрой и солью (блендер должен быть мощный) и измельчаем все вместе до получения гладкой пасты с мелкими вкраплениями орехов.

  • Перекладываем в баночку или в кондитерский мешок и оставляем.

Карамелизированные бананы:

  • Банан нарезаем поперек не очень тонкими ломтиками.

  • На сковороде растапливаем сливочное масло, кладем ломтики банана и посыпаем сахаром.

  • Карамелизируем 2−3 минуты до легкого румянца, переворачиваем и поджариваем еще 2 минуты.

  • Перекладываем на тарелку или на силиконовый коврик и оставляем остывать.

 Карамельный крем с маскарпоне: 

  • Сахар кладем в сковороду или в сотейник с толстым дном и расплавляем на среднем огне при постоянном перемешивании.

  • Когда сахар превратится в карамель насыщенного янтарного цвета, переливаем ее на силиконовый коврик или пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.

  • Оставляем остывать на 20 минут, ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования сахара желтого цвета.

  • Затем добавляем крахмал и соль, и смешиваем еще немного в блендере до получения сахарной пудры, периодически соскребая сахар со стенок блендера.

  • В чашу миксера складываем холодные сливки, маскарпоне и карамельный сахар.

Главное — не делайте как я: не наливайте ванильный экстракт прямо на сахар! Экстракт связывает сахар и он останется комочками. 

  • Взбиваем все вместе в миксере до стойких пиков. Если останутся небольшие вкрапления карамели, не переживайте, она со временем растворится.

  • Готовый крем отправляем в холодильник до сборки торта.

Сборка торта: 

  • С ванильного бисквита срезаем корочку и разрезаем на 2 равных коржа.

С шоколадного бисквита срезаем только корочку и оставляем как есть.

Карамельный крем перекладываем в кондитерский мешок, пралине и карамель тоже для удобства кладем в мешки.

  • Кладем на тортовницу первый ванильный корж и щедро пропитываем его сиропом с помощью кисточки.

  • Промазываем бисквит тонким слоем крема и делаем ободок по краям. В реседину отсаживаем по спирали карамель.

Сверху укладываем карамелизированные бананы, слегка вдавливая их в карамель.

  • Сверху покрываем толстым слоем крема и выравниваем палеткой или лопаткой.

  • Затем кладем шоколадный корж, тоже хорошо его пропитываем, покрываем тонким слоем крема, отсаживаем по спирали вторую часть карамели и пралине (пралине может понадобиться не все).

  • Все это снова покрываем кремом и укладываем 3 корж (ванильный), пропитываем.

Перед тем, как уложить третий бисквит я, как правило, надеваю на торт кольцо, чтобы выровнять его. 

  • После этого торт в кольце и оставшуюся часть крема я ставлю в холодильник на стабилизацию, где-то на 1 час.

  • Затем снимаю кольцо и покрываю тонким слоем крема верх и бока торта.

  • Готовый торт ставим в холодильник на 2−4 часа стабилизироваться.

С Новым годом, друзья! Всех благ вам! До встречи в 2019!


Источник: Последний рецепт этого года: Торт "Карамельный банан".
Автор:
Теги: вкусно готовим праздничные блюда приготовление рецепт торт

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Шоколадно-банановый торт без выпечки, который намного вкуснее магазинного, а готовится за 15 минут
Шоколадно-банановый торт без выпечки, который намного вкуснее магазинного, а готовится за 15 минут
2
Человек познаёт мир 10:30 10 ноя 2023
Армянский торт "Микадо" - рецепт из фильма «Последний из Магикян»
Армянский торт "Микадо" - рецепт из фильма «Последний из Магикян»
16
Женский сайт 15:48 31 янв 2019
Карамельный медовик с апельсиновым кремом
Карамельный медовик с апельсиновым кремом
0
Женский сайт 08:50 07 мар 2016
Торт «Белиссимо»
Торт «Белиссимо»
0
Женский сайт 15:50 10 янв 2016
Торт «Дамский каприз»
Торт «Дамский каприз»
14
Женский сайт 12:21 31 янв 2018
Торт с бананами без выпечки
Торт с бананами без выпечки
39
Женский сайт 21:34 16 июл 2018
Торт творожно-банановый без выпечки
Торт творожно-банановый без выпечки
19
Женский сайт 02:50 20 фев 2016
Торт Прекрасная Маркиза, рецепт с фото
Торт Прекрасная Маркиза, рецепт с фото
4
Готовим дома 10:30 18 мар 2017
Муссовый торт Майды Хиттер, рецепт, что прошел 50-летнюю проверку
Муссовый торт Майды Хиттер, рецепт, что прошел 50-летнюю проверку
1
Застолье 16:43 21 июн 2022
Диетический Наполеон: 120 ккал на 100 г. Торт, который можно стройняшкам
Диетический Наполеон: 120 ккал на 100 г. Торт, который можно стройняшкам
12
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 16:01 22 окт 2020
Итальянский торт «Мимоза»
Итальянский торт «Мимоза»
1
Женский сайт 03:35 27 фев 2016
Рецепт «Крем из ничего» — готовлю его, всегда, когда мне надо приготовить быстро-торт
Рецепт «Крем из ничего» — готовлю его, всегда, когда мне надо приготовить быстро-торт
5
Здесь только хорошие новости! 05:16 06 мар 2022

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства