Привет, друзья! :) Для получения сочной и вкусной котлеты на кости должно совпасть несколько условий: мясо толщиной от двух с половиной сантиметров, хорошее топленое масло, хорошее сливочное масло, розмарин и чеснок. Хотя, розмарин - по желанию, не все его любят.
Ну и главное - не пересушить мясо в духовке, чтобы не превратить его в тапок. Обычно самым сложным из всех этих условий было найти котлету нужной толщины - на местном рыке они все совсем узкие. Сегодня увидел в продаже котлету прям как надо - в вакууме по три штуки, ровненькие.
Нам понадобится:
Котлета на кости
Топленое сливочное масло
Сливочное масло
Соль и перец (розмарин)
Чеснок
Как готовить:
Сначала мясо нужно «запечатать» на очень горячей сковороде, чтобы сохранить внутри соки. Для этого котлету вымойте и хорошо просушите, сделайте надрезы в нескольких местах вдоль внешней жировой полоски, если она есть, чтобы мясо не скрутило при нагреве. Посолите, можно поперчить.
В толстостенной сковороде хорошо разогрейте топленое масло и обжарьте куски свинины с каждой стороны по три минуты, периодически поливая растопленным маслом сверху. Для этого можно использовать ложку. Времени на «запечатывание» может уйти и меньше - зависит от температуры масла. Вы поймете, что готово, когда на котлете появится красивая зажарка.
А потом убрать куски в форму для запекания на пергамент и отправить в разогретую до 190-200 градусов духовку на время от 10 минут.
Я не могу сказать точное время приготовления, потому что не знаю вашу духовку и толщину кусков, но начинайте от 10 минут при условии, что толщина кусков - от 2,5 см. Потом нужно протыкать, например, зубочисткой и смотреть какой сок втекает - если розоватый, то вынимать рано, если прозрачный, то пора, если сока нет, то вы все испортили, увы.
В то время, пока мясо запекается, растопите обычное сливочное масло на сковороде, и прогрейте (не обжарьте) в нем растертый или пропущенный через пресс чеснок и при желании розмарин.
Когда почувствуете аромат чеснока и трав, убирайте чесночное масло с огня - им будем поливать мясо.
Комментарии (1)