Фруктово-ягодный тарт

Описание: Вкусный, нежный и очень ароматный тарт. Яркие краски десерта украсят Новогодний стол и другие праздники.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 8

Предназначение:

Для детей:
На десерт

Конкурсные рецепты:
Конкурс «Новогодний сюрприз для огненной обезьяны»

На обед:
На десерт

На полдник
На праздничный стол:
8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество

На ужин:
На десерт

Ингредиенты для «Фруктово-ягодный тарт»:

Тесто

• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 100
• Мука миндальная — 50
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Сахар тростниковый (Мистраль универсальный) — 60 г
• Соль — 2 щепот.

Лимонная начинка

• Сок лимонный — 80 мл
• Сливки (35%) — 170 мл
• Сахар тростниковый (Мистраль универсальный) — 120 г
• Яйцо куриное — 5 шт
• Цедра лимона ( с трёх штук)

Крем-брюле

• Манго (пюре) — 70 г
• Сливки — 70 мл
• Желток яичный — 2 шт
• Сахар тростниковый (Мистраль универсальный) — 20 г
• Ванильный стручок — 0,5 шт

Крем кокосовый

• Маскарпоне — 80 г
• Ванильный сахар — 30 г
• Кокос (сливки) — 30 мл

Крем ягодный

• Маскарпоне — 80 г
• Джем ( густой, чёрная смородина) — 40 г

Рецепт «Фруктово-ягодный тарт»:

Сначала приготовила кремом-брюле.
Желтки смешала с сахаром и
пюре манго, ( пюре готовила сама,
но можно использовать покупной.)
Сливки вскипятила с семенами
ванили и помешивая влила
тонкой струйкой в яичную смесь.
Вылила в форму для запекания
диаметром 10 см ( или, можно в форму
которая есть, а потом вырезать
нужный диаметр.)
Толщина крем-брюле 4 см.
Запекала в духовке на водяной бане.
( Воду налить в миску с большИм
диаметром, и поставить форму с крем-брюле.
В духовке выпекать желательно с конвекцией
при 100 градусах примерно 30 — 40 мин
до загустения массы.)

Остывший крем-брюле поставила в
холодильник для полного застывания
примерно на час.

Теперь займусь приготовлением теста.
Муку пшеничную и миндальную просеяла
в миску. Сливочное масло растёрла с сахаром,
яйцом и переложила в миску с мукой.
Добавила разрыхлитель, соль и всё
хорошо перемешала.

Замесила тесто.
Разделила его на 2 части и
тонко раскатала примерно в 2 — 3 мм
толщиной и диаметром 17 см.

Переложила в разъёмную форму
диаметром 15 см.
Края 2 см подняла наверх.
Тесто наколола вилкой, чтобы
тесто не надулось и не полопалось.

Поставила форму с тестом выпекаться
в разогретую духовку до 150 градусов
на 15 минут до золотисто-коричневого
цвета.

Для лимонного крема растёрла
яйца с сахаром.

Тонкой струйкой влила горячие
сливки в растёртые яйца и

Лимонную начинку вылила на корж
и поставила выпекать на 20-30 минут
при 110 — 120 градусов до загустения
начинки.

Джем из чёрной смородины
протёрла через мелкое сито, чтобы
не попадались семена.
( Джем готовила сама, но можно
использовать покупной. )

Для крема-брюле приготовила
зеркальную глазурь.
(Рецепт можно посмотреть в интернете).

Сборка тарта. Крем — брюле положила
в тарелку на центр лимонной начинки
и залила глазурью. Лишнюю глазурь
перелила в ёмкость, она ещё пригодится).
( Или сделать классический вариант.
Посыпать сахаром и карамелизировать
при помощи горелки или под грилем.)

В качестве украшения использовала
ягоды ежевики.
Шесть штук разложила вокруг
крема-брюле.

Для чёрно-смородинового крема,
смешала джем с маскарпоне.

Крем положила в кондитерский
мешок с насадкой звёздочка и
отсадила с двух сторон ежевики.

Для кокосового крема смешала все
ингредиеты ( маскарпоне, ванильный
сахар и кокосовые сливки ) венчиком.
Переложила в кондитерский мешок
с круглой насадкой.
Отсадила кокосовый крем в промежутки
чёрно-смородинового крема.

Шоколадные лепестки разложила
сверху.

Для яркости и кислинки добавила
ягоды красной смородины.

Тарт в разрезе.

Пожалуйста угощайтесь!

А это я испекла из остатков теста и крема на следующий день к завтраку.

Источник: povarenok.ru

Запись Фруктово-ягодный тарт впервые появилась Женский сайт.