Новости для женщин!

"Русские котлеты" из говядины по рецепту 1837 года

Можно и без косточки - она для красоты.

Привет, друзья! :) Продолжаю изучать книгу-исследование про пожарские котлеты и котлеты вообще, которую любезно предоставила Ольга Курчаткина. Я уже делал сами пожарские котлеты в классическом варианте, описанном в кулинарном альманахе 1850-х годов, а сегодня - «котлеты русские».

Этот рецепт автор книги-исследования взял из тетрадей повара Егора Чернышева, первое издание рецептов которого вышло в 1937 году.

Колеты готовятся очень просто, они получаются очень сочными и нежными.

Как готовить:

Говядину (в оригинале - телятина) измельчить в фарш, посолить и поперчить. А затем продолжать вымешивать фарш, добавляя сливки. Я взял 20-процентные.

 

Фарш должен оставаться клейким и однородным, но беловатым из-за сливок.

В котлету вставляется реберная кость, далее следует панировка. Сначала обвалять во взбитом яйце, потом в хлебе. Не в сухарях. Я измельчил свежий белый батон в блендере. И далее - по рецепту.

 

Панируем не в сухарях, а в батоне.

Обжаривать котлеты следует во фритюре. Я побоялся, что они не «дойдут», потому что получились большого размера и отправил в духовку на 180 градусов на 15 минут. Надо было на 10 - получится еще сочнее.

 

Во фритюре - до корочки.

Подавать котлеты, по авторской задумке, следует с грибным соусом, я сделал обычный околобешамель. Получилось очень вкусно.

Котлеты прекрасно сочетаются и с разными овощами, и с жареным картофелем или пюре. Говяжий вкус получается очень ярким.

 

Ингредиенты:

Филе говядины или телятины, соль и перец, сливки 20%, батон или хлеб для панировки, масло для фритюра, реберная косточка - для красоты.


Источник: "Русские котлеты" из говядины по рецепту 1837 года
Автор:
Теги: вкусно готовим котлеты приготовление рецепт говядина 1937 альманах блендер

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Постные овсяные котлеты
Постные овсяные котлеты
8
Женский развлекательный и поучительный сайт. 20:31 06 мар 2023
6 аппетитных блюд из нежной и сочной говядины, запеченной в духовке или приготовленной на огне
6 аппетитных блюд из нежной и сочной говядины, запеченной в духовке или приготовленной на огне
0
Человек познаёт мир 02:30 17 янв 2024
Чебуреки по особому рецепту
Чебуреки по особому рецепту
13
Женский сайт 12:36 09 окт 2017
Котлеты по-колхозному: хлеб с водой делает их пышными и сочными. Любимый рецепт!
Котлеты по-колхозному: хлеб с водой делает их пышными и сочными. Любимый рецепт!
12
Сад огород дача и все самое интересное 08:58 25 апр 2018
Вкусные котлеты из капусты
Вкусные котлеты из капусты
28
Женский сайт 11:57 07 мар 2018
Кабса из говядины
Кабса из говядины
0
Женский сайт 05:15 03 янв 2016
Семь ошибок хозяек, у которых котлеты получаются так себе
Семь ошибок хозяек, у которых котлеты получаются так себе
51
Женский сайт 16:14 04 июн 2018
Хвались, да не поперхнись: вот почему русские не любят хвастунов
Хвались, да не поперхнись: вот почему русские не любят хвастунов
5
Человек познаёт мир 13:40 22 ноя 2023
Потрясающе вкусные, невероятно ароматные домашние котлеты. Божественно вкусные!
Потрясающе вкусные, невероятно ароматные домашние котлеты. Божественно вкусные!
14
Женский сайт 20:01 30 июл 2017
Попробовала эти котлеты на цыганской свадьбе. Еле выпросила рецепт, теперь никогда не добавляю в фарш…
Попробовала эти котлеты на цыганской свадьбе. Еле выпросила рецепт, теперь никогда не добавляю в фарш…
18
Сад огород дача и все самое интересное 02:58 18 май 2019
Котлеты «Для диеты». Уж не знаю, чего в них больше: вкуса или пользы!
Котлеты «Для диеты». Уж не знаю, чего в них больше: вкуса или пользы!
1
Сад огород дача и все самое интересное 14:11 10 июл 2018
Какую женщину хотят все русские мужчины
Какую женщину хотят все русские мужчины
74
Женский развлекательный и поучительный сайт. 20:41 28 сен 2020

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства