Торт "Золотой ключик" по ГОСТу

Сколько бы ни пытались хозяйки повторить рецептуру любимого лакомства на домашней кухне, все равно вкуснее, чем в выпечке по пропорциям ГОСТа не получится. Торт «Золотой ключик» относится к тем десертам, которые несложно приготовить в домашних условиях, выдержав все требования ГОСТа.

Для начала нужно подготовить и отмерить необходимые ингредиенты.

Для светлого бисквитного коржа:

• 195 г меланжа (или 3 куриных яйца категории С1);
• 90 г кристаллического сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 10 г разрыхлителя;
• 5 г ванилина;
• 110 г пшеничной муки.

Для темного шоколадного бисквитного коржа:

• 15 г какао-порошка;
• 95 г муки;
• 195 г меланжа или целых яиц;
• 90 г сахарного песка;
• 30 г сливочного масла;
• 10 г разрыхлителя;
• 5 г ванилина.

Для крема на основе сгущенного молока:

• 300 г сливочного масла;
• 450 г вареной сгущенки («ириски»);
• 30 мл коньяка.

Для пропитки:

• 120 мл очищенной воды;
• 130 г сахара;
• 30 г какао-порошка;
• 15 мл коньяка.

На выпечку бисквитов уйдет около полутора часов, на их созревание – 12 часов, приготовление крема и сборка торта займут еще от полутора до двух часов, в зависимости кондитерских навыков хозяйки.

Этот десерт достаточно калориен, в кусочке весом 100 граммов будет 369,0 килокалорий.

Последовательность приготовления торта «Золотой ключик» в домашних условиях:

1. Замешивание теста и выпечка темного и светлого бисквитов осуществляется по одинаковой технологии. Единственное отличие – для шоколадного коржа часть муки заменяется какао-порошком. А в начале меланж в течение пяти минут взбивают миксером, вводя небольшими порциями сахар и ваниль;
2. После этого просеять во взбитый меланж смесь из муки, разрыхлителя и какао (для темного бисквита). Вмешать аккуратными движениями лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не опало;
3. Последним в тесто влить теплое (не горячее) растопленное жидкое сливочное масло, снова перемешать;
4. Выпекать коржи в разъемной форме, предварительно выстелив ее дно пергаментом. Количество продуктов рассчитано на диаметр 18 см. Длительность выпечки при 180 градусах в среднем будет составлять 30 минут;
5. Готовые остывшие бисквиты обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник для созревания на 12 часов или ночь;
6. Сливочное масло для крема размягчить до кремообразного состояния, затем взбить миксером, вводя небольшими порциями сваренное сгущенное с сахаром молоко. В самом конце взбивания влить коньяк. 1/3 готового крема смешать с какао. На полчаса – час крем нужно поставить в холодильник для стабилизации;
7. Для пропитки смешать вместе воду, сахар и коньяк. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и проварить 5-10 минут. Чтобы получить именно сироп для пропитки, а не просто сладенькую водичку, нужно после закипания смесь проварить. Затем остудить;
8. Светлый и темный корж разрезать пополам на два более тонких коржа, каждый из которых пропитать сиропом. На блюдо для подачи торта положить темный корж, смазать его кремом, затем снова шоколадный бисквит, слой крема и еще два светлых коржа перемазанных кремом;
9. Бока и верх крема украсить кремом, используя темный и светлый. После нескольких часов в холодильнике десерт готов украсить собой праздничный стол или дополнить чаепитие.