Домашнее слоеное тесто и сырная начинка…. Поверьте, это безумно вкусно! )))
Для рецепта понадобится:
Для теста:
500 г муки
50 г сливочного масла
1 чайная ложка соли
1 куриное яйцо
200 г воды
0.5 столовой ложки столового уксуса (9 %)
200 г сливочного масла жирностью 82 %
Для начинки:
800 г (можно меньше) рассольного сыра или смесь сыров (адыгейский, моцарелла, сулугуни, брынза и т.д.)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста смешайте муку с солью, добавьте нарубленное холодное масло и разотрите в мелкую крошку.
В центре мучной горки сделайте лунку. Влейте туда воду, уксус и разболтанное вилочкой яйцо.
Замесите однородное тесто. Готовое тесто накройте и оставьте в покое минут на 20.
Пока тесто отдыхает, достаньте из холодильника сливочное масло и дайте ему слегка согреться. Масло должно стать немного мягче и при желании его уже можно будет размазать, но при этом размазываться масло будет с усилием, ждать когда масло станет очень мягким, а уж тем более его растапливать не нужно.
Для удобства масло можно разделить на 3 примерно равные части. Каждая из этих частей пойдет на 1 раскатку теста.
Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. На 2/3 раскатанного теста разложите кусочки масла.
Тесто с маслом сверните втрое (как деловое письмо).
Поверните срезами к себе и еще раз раскатайте в прямоугольник, на 2/3 разложите масло, сверните конвертом, а затем накройте и уберите в холодильник минут на 15–20.
Таким же образом прослоите тесто сливочным маслом еще дважды. Для начинки натрите сыр на крупной терке, при необходимости подсолите.
Готовое тесто раскатайте, а затем нарежьте в зависимости от желаемого размера хачапури.
На центр каждой части положите сырную начинку, распределите сыр так, чтобы он лежал ровным слоем.
Края теста смажьте разболтанным яйцом. Сложите края теста к центру (внахлест), чтобы начинка была полностью закрыта.
Сформированные хачапури разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, смажьте разболтанным яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200-210°С духовке до полной готовности и румяности (около 20 минут). Для сохранения температурного режима выпечки я обычно разогреваю духовку до 230°С, а после посадки в печь сразу же выставляю 210°С и при этой температуре пеку до готовности.
Приятного вам аппетита!
Комментарии (1)