Новости для женщин!
Безе — смесь яичного белка с сахаром, превращенная в легкую, воздушную, но очень плотную пену. Эту массу испол

Базовый рецепт. Идеальное безе



Безе — смесь яичного белка с сахаром, превращенная в легкую, воздушную, но очень плотную пену. Эту массу используют для меренг (небольших порционных печений), пирожных, тортов и пирогов. Готовится безе довольно просто, но многие хозяйки после пары неудачных попыток избегают рецептов, где оно используется. Весь секрет кроется в достижении пены, нужной консистенции, и здесь действительно есть несколько нюансов.

 

Пирожные с безе.

Если вы внимательно прочтете все, предложенные вам, рекомендации и точно будете следовать рецептурным указаниям, то убедитесь, что выделка безе не содержит сложностей. Зато, какая масса возможностей для создания кондитерских шедевров! На страницах сайта вы найдете несколько потрясающих рецептов с применением безе.

 

Приготовление пирога с безе.

Как добиться гладкой консистенции пены?

Начните с объединения сахарного песка и яичных белков в миске. Это отличается от метода постепенного добавления сахара в уже слегка взбитый яичный белок, но таким образом жидкость из белков помогает раствориться сахару. Этот метод также увеличивает время выпекания, но взамен вы гарантировано получаете однородное безе без зернистости.

Как добиться идеальной пены для безе?

Самая распространенная проблема — нестабильная пена, которая плохо высыхает, может быть липкой или даже истекать сиропом во время выпечки. Когда вы начинаете взбивать, то наблюдаете красивую пушистую пену, и находите процесс достаточным. В действительности, вам все еще необходимо взбивать, пока безе не изменит структуру, превратившись, из просто пушистой в очень плотную и пушистую массу.

Для того, чтобы структура была достаточно стабильной и не разрушалась при выпекании, вам необходимо взбивать пену в течение полных 15 минут или более (увеличьте время, если используете ручной миксер).

 

Идеальная плотность для безе.

Советы для идеального безе

  • Всегда начинайте с подготовки емкости для взбивания. Она обязана быть тщательно очищенной, обезжиренной, сухой, комнатной температуры, лучше всего из металла или стекла, так как эти материалы не впитывают и не удерживают жиры, как пластиковые миски. От этого в немалой степени зависит успех конечного результата.
  • Отделяйте белки, как только достанете из холодильника яйца. Но до начала взбивания отставьте белки, чтобы они приобрели комнатную температуру или прогрейте их в микроволновке пару секунд. Это позволит яйцам взбиться в полную силу.
  • Не пренебрегайте солью! Она разрыхляет яичные белки и позволяет им взбиваться в полной мере.
  • Если у вас прежде возникали проблемы с безе, добавьте чайную ложку уксуса или лимонного сока. Это поможет стабилизировать пену, если безе доставляет вам хронические неприятности.
  • Используйте массу для безе сразу после взбивания. Вы не можете заранее взбить и использовать пену позже.
  • Сахар можно заменять пудрой или заменителями сахара (сухие, рассыпчатые!), включая те, что предназначены для диабетиков, но не забудьте измерить их по весу, а не по объему. Соотношения веса не должно нарушаться. В этом рецепте вес сахара — 200 г.

 

Вид готовой пены.

Как ароматизировать безе?

Вы можете аккуратно добавить орехи к готовой плотной массе, чайную ложку экстракта ванили или, если вам нравится шоколадный аромат, три столовых ложки какао-порошка.

 

Добавление дробленого фундука в готовую массу.

Ингредиенты

  • 4 белка яичных
  • 200 г мелкого белого сахара
  • 1/8 ч.л. соли

Приготовление пены

В тщательно очищенную, абсолютно обезжиренную чашу миксера отделите яичные белки, следя за тем, чтобы в них не присутствовало и следа от желтков. Добавьте сахар со щепоткой соли в жидкие белки и взбивайте на высокой скорости около минут пятнадцати.

 

Начало и завершение взбивания.

Выпекание

1. Для отдельных порционных безе духовку разогрейте в пределах 90-100 градусов. На кондитерский пакет наденьте насадку с простым круглым или звездообразным наконечником и выдавите белковую массу (примерно, по три столовых ложки) на противень, обязательно проложенный пергаментом.

 

Наполнение кондитерского мешка.

 

Выдавленные на противень безе.

2. Выпекайте до полного высыхания безе внутри. Для небольших порционных изделий времени потребуется более двух часов.

3. Чтобы проверить степень сухости, осторожно откройте дверцу духовки, снимите одно безе, дайте полностью остыть и раскройте его, чтобы проверить серединку. Если она сухая, безе готово. Однако, в зависимости от рецепта, вам может понадобиться зефирообразная структура внутри или хрустящая.

 

Вид готовых безе.

После отключения духовки, безе могу долго оставаться в ней, из-за чего это кондитерское изделие получило название «забытого печенья».

 

Вариант применения безе.

Примечания

Храните безе в герметичном контейнере при комнатной температуре, правильно приготовленные, они в состоянии храниться неделями, но свежесть сохраняют в течение недели. В холодильнике, из-за перепада температуры, они отсыревают даже в герметичной емкости.


Источник: Базовый рецепт. Идеальное безе
Опубликовал:
Теги: вкусно готовим приготовление рецепт безе аромат белок

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Безе в микроволновке
Безе в микроволновке
5
Женский сайт 18:59 30 дек 2017
Рецепт идеальных сырников, которые получаются всегда и у всех
Рецепт идеальных сырников, которые получаются всегда и у всех
4
Женский каприз 03:10 10 июл 2018
Какие батареи лучше? Чугунные или биметаллические Какие батареи лучше? Чугунные или биметаллические
Базовый гардероб по-парижски: 10 главных предметов
Базовый гардероб по-парижски: 10 главных предметов
78
Женский каприз 05:44 19 ноя 2018
Я нашел его — идеальный рецепт приготовления мяса! Не зря его называют кремлевским.
Я нашел его — идеальный рецепт приготовления мяса! Не зря его называют кремлевским.
13
Дача сад огород и просто интересное 02:00 06 мар 2018
Как приготовить идеальную творожную запеканку
Как приготовить идеальную творожную запеканку
10
Дача сад огород и просто интересное 15:54 21 фев 2018
Из рыхлой попы – идеальные ягодицы! Фото до и после
Из рыхлой попы – идеальные ягодицы! Фото до и после
30
Живи правильно 08:04 18 авг 2016
Идеальный вариант для ужина: свекла улучшит пищеварение и обмен веществ, а яйца…
Идеальный вариант для ужина: свекла улучшит пищеварение и обмен веществ, а яйца…
32
Женский сайт 13:13 21 май 2018
Рецепт идеальной творожной пасхи. Такой вкуснятины ты еще не пробовал!
Рецепт идеальной творожной пасхи. Такой вкуснятины ты еще не пробовал!
11
Дача сад огород и просто интересное 07:25 06 фев 2017
Торт Прекрасная Маркиза, рецепт с фото
Торт Прекрасная Маркиза, рецепт с фото
2
Готовим дома 10:30 18 мар 2017
Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый
Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый
0
Жизнь прекрасна 13:30 10 янв 2017
Базовые прошивки в отношениях мужчины и женщины.
Базовые прошивки в отношениях мужчины и женщины.
2
Блог Эвелины Гаевской 08:15 23 дек 2012
Луковый пирог «Базовый»
Луковый пирог «Базовый»
0
Женский сайт 21:25 28 янв 2016

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства