Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе

Описание: Новая подача рыбного салата. Эффектная и праздничная. Для любителей заливной рыбы просто находка. И на любом застолье такой салат не останется незамеченным, а сделать его вполне можно накануне и держать до подачи в холодильнике, что очень удобно в предпраздничной запарке.

Предназначение:

Конкурсные рецепты:
Конкурс «Вкус праздника»

На обед:
На закуску

На праздничный стол:
23 февраля
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год

На ужин:
На закуску

Неожиданные гости:
На закуску

Ингредиенты для «Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе»:

• Щука (свежий щуренок) — 800 г
• Картофель (средний) — 1 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Лук репчатый (в бульон) — 1 шт
• Огурец (свежий средний) — 1 шт
• Зелень (по 2 веточки укропа и лука) — 4 веточ.
• Сметана — 3 ст. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Хрен (столовый тертый) — 1 ч. л.
• Вино белое сухое — 50 мл
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Желатин — 1.5 ст. л.
• Смесь перцев (по вкусу -черный перец и лимонный) — 1 щепот.
• Соль (по вкусу)

Рецепт «Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе»:

Щуку очистить-удобно это делать ложкой, выпотрошить, промыть и разделать на чистое филе.

Из головы, хвоста и остатков сварить крепкий бульон при минимальном кипении в течении часа. В бульон положить луковицу целиком и пару горошин черного перца. Слегка посолить. Охладить.

Филе пропустить через мелкую решетку дважды, посолить, посыпать лимонным перцем и добавить щепотку крахмала. Скатать мокрыми руками мелкие фрикадельки- размером с два фундука примерно.

Выложить фрикадельки в один слой в смазанный сотейник, залить вином и бульоном так, чтоб только прикрыть. Припустить в течении 15 минут, остудить в бульоне.

Очищенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, уложить в сотейник, залить подсоленным кипятком и припустить почти до готовности. Снять с огня и подержать под крышкой пару минут. Откинуть на сито и обсушить.

Нашинковать свежий огурец кубиками, лук и укроп измельчить. Добавить картофель и морковь.

Замочить желатин в стакане охлажденного рыбного бульона. Набухший желатин прогреть на водяной бане до растворения, не допуская закипания.

Смешать сметану, хрен, майонез и 3 ст. ложки желатинового раствора. Посолить и заправить салат.

Уложить салат плотно в бокалы примерно на треть объема.

Смешать раствор желатина со стаканом рыбного бульона, посолить покруче, чем для еды, выжать немного лимонного сока, поперчить и дать немного настояться.
Выложить поверх салата фрикадельки и залить их процеженным рыбным желе. Убрать в холодильник до полного застывания.

При подаче посыпать верх мелкорубленным укропом.

Источник: povarenok.ru

Запись Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе впервые появилась Женский сайт.