Новости для женщин!
В духовкеПривет!:) Перед тем, как читать этот рецепт и тем более готовить по нему, давайте обговорим два момен

Очень сочная говядина



В духовке

Привет!:) Перед тем, как читать этот рецепт и тем более готовить по нему, давайте обговорим два момента. Первый: во всем мире всеми технологами и всеми поварами признано, что качественная говядина готова и безопасна в том случае, если температура внутри куска мяса поднялась до 60-70 градусов. Вы можете быть убеждены в другом и свято верить, что пока мясо не покрылось угольной пылью, оно сырое, но готовность при 60-70 градусах - это обстоятельство, которое следует принять как данность. Как то, что два плюс два – это четыре. Как то, что Земля вращается вокруг солнца, а не наоборот. Поэтому не нужно, пожалуйста, писать комментарии вроде «КАРАУЛ, ОНО СЫРОЕ!». Просто не надо, пожалуйста, и все.

И второе – нужен термощуп. Самый простой стоит в районе 150 рублей практически в любом посудном магазине.

На видео - то, что получилось сегодня при приготовлении по описанному здесь рецепту.

 

Если вы не верите в готовность мяса при 60 градусах – не читайте дальше. Если нет термощупа – не спрашивайте, как узнать, готово ли мясо, когда термощупа нет. В остальном в приготовлении такой говядины в духовке нет никаких сложностей, и поэтому добро пожаловать :)

 

Нам понадобится:

Филе говядины – я взял кусок толстого края (на рынке продается, как карбонад, спинная часть) весом в 650 гр
Приправы на ваш вкус
Сливочное масло – 100 гр
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль

Как готовить:

Сначала мясо нужно подготовить – промыть, просушить и удалить все жесткие пленки. При жарке и запекании они не станут мягкими, зато стянут мясо и его просто перекосит, в результате чего уйдет много драгоценного сока.

Когда мясо очищено, его нужно присолить и поперчить, обмазать специями, какие вам нравятся. Затем обмазать растительным маслом. Это нужно, чтобы приправы отдали мясу свой аромат.

 

Очищаем мясо и добавляем любимые специи. Я взял сухую аджику и розмарин.

Затем нужно «запечатать» кусок филе на раскаленной сковороде. Это делается, чтобы при приготовлении в духовом шкафу из говядины вышло как можно меньше соков. Мясо при этом должно быть прямоугольной или близкой к этому формы, потому что поджарить до корочки куски нужно будет со всех сторон.

Раскалите сковороду на максимум. Я взял чугунную блинницу (если бы кусок был больше, взял бы большую чугунную сковороду).

 

Если кусок не очень большой, можно использовать и обычную сковороду. Если более 600 гр, то лучше толстостенную.

Мясо нужно пожарить со всех сторон. Примерно по минуте.

Зажаристая корочка должна быть везде – она задержит наибольшую часть сока внутри мяса при дальнейшем приготовлении в духовке.

 

Должно получиться примерно так.

Духовку нужно разогреть до 150 градусов. На нижний ярус поставьте противень с водой – туда будет капать сок от мяса, и вода нужна, чтобы сок не горел и не давал неприятного горького запаха. Когда духовка дошла до 150 градусов, убирайте мясо на решетке на среднюю высоту. И ждите полчаса.

Теперь самое сложное – не передержать. Для куска, как на фото, в 600 граммов, хватило ровно 40 минут, чтобы температура в центре стала 59,3 градуса.

 

55-60 градусов - идеально для слабой прожарки с красноватым соком.

В этот момент мясо следует убрать из духовки в какую-нибудь емкость с крышкой. Или в форму для запекания и накрыть ее фольгой. Благодаря этому приему тепло с внешней стороны филе уйдет внутрь, и температура в центре мяса поднимется еще на несколько градусов. При этом мясные соки равномерно распределятся по всему куску. 15 минут в форме или под крышкой будет достаточно.

ВАЖНО!
При температуре в 55-60 градусов, в мясе останется красноватый сок. Если вынете из духовки при 60-65 градусах – будет средняя прожарка. И полная прожарка при 70 градусах. При такой температуре мясо уже не будет розоватым, и не будет таким сочным.

 

А подавать можно с каким угодно гарниром или самостоятельно. Обязательно попробуйте!

Если мясо вы все-таки пересушили, то его можно порезать тонкими ломтиками, чтобы сделать прекрасные бутерброды с маслом и хлебом:) И если совсем не хотите экспериментировать с говядиной, то двумя записями ранее я публиковал рецепт свиной шеи в духовке, при котором сока получается даже как будто больше, чем самого мяса.


Источник: Очень сочная говядина
Опубликовал:
Теги: вкусно готовим Мясо приготовление рецепт говядина аджика аромат вес видео

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Сочные домашние пельмени из необычного теста!
Сочные домашние пельмени из необычного теста!
24
Женский сайт 11:58 22 янв 2019
Салат Провансаль с говядиной, рецепт
Салат Провансаль с говядиной, рецепт
4
Готовим дома 14:30 24 мар 2017
Делаем душевую кабину своими руками Делаем душевую кабину своими руками
Потрясающе сочное мясо "Пятиминутка", секретная фишка в маринаде
Потрясающе сочное мясо "Пятиминутка", секретная фишка в маринаде
1
Женский сайт 11:43 22 дек 2017
Котлеты по-колхозному: хлеб с водой делает их пышными и сочными. Любимый рецепт!
Котлеты по-колхозному: хлеб с водой делает их пышными и сочными. Любимый рецепт!
7
Дача сад огород и просто интересное 08:58 25 апр 2018
Сочное куриное филе по-французски
Сочное куриное филе по-французски
0
Женский сайт 19:54 21 мар 2018
Китайские лепешки с мясом – безумно вкусные и сочные
Китайские лепешки с мясом – безумно вкусные и сочные
3
Готовим дома 12:40 25 окт 2016
КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ СЫТНЫЕ И СОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ КАБАЧКОВ: РЕЦЕПТ ОТ БАБУШКИ ЭММЫ…
КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ СЫТНЫЕ И СОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ КАБАЧКОВ: РЕЦЕПТ ОТ БАБУШКИ ЭММЫ…
13
Женский сайт 21:45 13 июл 2017
Всегда любила зразы, но этот рецепт — что-то особенное! Сочная начинка и нежный кляр…
Всегда любила зразы, но этот рецепт — что-то особенное! Сочная начинка и нежный кляр…
0
Женский сайт 21:45 12 окт 2017
Как приготовить мягкое и сочное мясо в духовке
Как приготовить мягкое и сочное мясо в духовке
1
Готовим дома 18:30 09 авг 2016
Сочные манты
Сочные манты
0
Женский сайт 18:44 26 окт 2017
Тефтельки как в садике: сочные, с ароматной подливой… Блюдо, любимое всеми с детства!
Тефтельки как в садике: сочные, с ароматной подливой… Блюдо, любимое всеми с детства!
1
Женский сайт 20:53 06 июл 2017
Как приготовить самое вкусное и сочное мясо по-французски
Как приготовить самое вкусное и сочное мясо по-французски
7
Женский сайт 12:08 02 июл 2017

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства