Камбала – шикарная рыба. В ней привлекает многое:
- общедоступная цена;
- деликатесный вкус;
- легкость обработки перед приготовлением по любой технологии;
- удивительный, оригинальный вид.
А отталкивает от нее лишь одно – чрезмерно резкий запах. Когда она пребывает на огне или в духовке, вся квартира, несмотря на мощную вытяжку, пропитывается им. Но повара находчивы. У них на вооружении сколько угодно приемов для борьбы с малопривлекательными ароматами, которые присущи некоторым продуктам. Один из них, довольно простой, рассмотрен ниже.
Ингредиенты:
- камбала без головы, потрошеная – примерно 600-граммовая тушка;
- ароматизированная соль (здесь – розовая гималайская, можно взять и адыгейскую) – 12–15 г;
- мелкий порошок паприки – 7–8 г;
- сушеный имбирь, тоже тонкого помола – 5 г;
- рафинированное масло высокого качества, которое при сильном накаливании не чадит, – 60–70 мл;
- произвольно выбранная панировка, в данном случае ей служит второсортная мука – 80 г.
Фото 2. Набор продуктов
Кулинарный процесс
Под проточной струей потереть темную часть рыбы щеткой средней жесткости. Она легче и быстрее, чем лезвие ножа, удаляет чешуйки. Кроме того, ножик способен разорвать шкуру, что нежелательно.
Острыми ножницами под самое основание срезать плавники. Убирать ли хвост, решит сам кулинар.
Разделить рыбину на 3 куска. Если в брюшке обнаружилась икра, оставить ее.
Всыпать в муку обе специи и подсолить ее.
Размешать панировочную смесь.
Обсыпать рыбные кусочки.
Жарить традиционным способом: сначала раскалить саму сковороду, затем жир на ней, потом погрузить в него подготовленный полуфабрикат. Рекомендованный режим таков: по 3 минуты на максимальном огне с каждой стороны и около четверти часа в открытой жаровне при минимальном нагреве. За это время ломтики камбалы можно 1–2 раза перевернуть, чтобы убедиться в равномерности обжарки.
Прекрасный дар Нептуна готов к подаче.
Блюдо дивно благоухает! Оно безо всякого затейливого декора замечательно выглядит на сервировочной тарелке. Хотя вполне допустимо чем-либо украсить эту еду, но надо брать совместимые с ней компоненты. Например, чесночные соусы не подойдут, а томатные и кисловатые плодовые придутся кстати, как и помидоры, в том числе черри. Зелень, конечно же, никакой рыбе не повредит. И белое вино стоило бы припасти к такой трапезе.
Комментарии (0)