Новости для женщин!
Есть неписанные правила приготовления пельменей, которые сами собой разумеющиеся настолько, что порой в рецепт

Зелёные пельмени. Рецепт приготовления идеальных пельменей по всем правилам



Есть неписанные правила приготовления пельменей, которые сами собой разумеющиеся настолько, что порой в рецептах они не озвучиваются. Но! Растет новое поколение, и они не знают об этих правилах и тонкостях. В итоге, их пельмени далеки от идеальных. Конечно, стоит экспериментировать, пробовать новые вкусы, способы, ароматы. Но все эксперименты должны базироваться на стандарте. Только тогда они дадут какой-то реально вкусный результат. А если не знать, как правильно. А потом еще начать придумывать свое… ох, это уж точно будут не пельмени.

Поэтому, сегодняшний рецепт я посвящаю базовому способу и небольшому эксперименту на его основе.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • Мука – 300гр;
  • Вода – 200-250мл;
  • Растительное масло – 2ст.л.;
  • Фарш – 400гр;
  • Укроп – 1 большой пучок;
  • Лук – 1шт.;
  • Грибы – ок.150гр;
  • Соль, перец.

Приготовление:

Все мои бабушки-прабабушки готовили тесто для пельменей – вода, соль, мука. И все!!! Это – тот стандарт, о котором мы говорили. Только так тесто раскатывается в тонюсенький пласт – меньше 1мм. И поэтому тесто незаметно, оно буквально невесомо, потому что соотношение теста к фаршу – 20 на 80%.

Что делаем мы в этом рецепте? Готовим заварное тесто. Конечно, таким тонким его уже не выкатаешь, оно буквально расползется под скалкой. Но при этом, мы не отходим от стандарта. В готовом продукте теста у нас будет всего 40%. Еще 10% у нас займет зелень. Именно с заварным, мягким тестом возможно слепить конструкцию с таким большим содержанием зелени. И при этом пельмени не распадутся.

А куда в заварном тесте без масла?

Просеиваем муку. Делаем в горке углубление. Вливаем туда 1ст.л. масла. Немного руками перемешиваем.

Закипятим воду. А вливаем кипяток в муку. Замешиваем тесто.

Не спешите вливать всю воду! Мука разная и количество воды для крутого теста нужно разное.

Нарезаем укроп по возможности мелко.

Добавляем укроп в тесто. Замешиваем тесто сначала в блюде, потом на столе.

Должно получиться мягкое податливое тесто, не забитое мукой и все же, оно должно хорошо разминаться, склеиваться.

Скатываем тесто в шарик.

Накрываем или оборачиваем тесто в пленку. Оставляем минут на 10-15.

Тесту всегда нужно дать постоять. Тогда оно раскатываться будет лучше.

Фарш солим, перчим. Перемешиваем. И только потом вливаем 1ст.л. масла, и снова хорошо перемешиваем.

Если фарш сухой, можно добавить в него сметану или влить 1-2ст.л. горячей воды.

Нарезаем на небольшие квадратики лук и смешиваем лук с фаршем.

Ой, у меня обнаружились ножки грибочков и сами грибочки, только слегка травмированные (наверное, остались от какого-то блюда). Нарезаем их мелко-мелко и добавляем в фарш. Этот ингредиент обеспечит наши пельмени очень аппетитным ароматом и сочностью.

Важный момент! Начинка должна быть не мокрой, а сочной!

Тесто хорошо вымешиваем. Обратите внимание, после расстойки тесто всегда эластичней.

Раскатываем все тесто в тончайший пласт. Обратите внимание, у меня тесто такое тонкое, едва есть 1мм.

Но при варке оно немного увеличится. И таким образом зелень «задержится» в тесте а не вымоется в кипятке.

Делаем круглые заготовки в диаметре 3-5см, не больше. Пельмени большими не бывают!!!

Выкладываем на каждую заготовку много начинки.

Сначала складываем заготовку пополам, потом соединяем края. Получаются маленькие аккуратные пельмешки.

Раскладываем пельмени на тонком слое муки и ставим на огонь кастрюлю с водой. Воду обязательно подсаливаем и бросаем в нее 1-2лавровых листа. Этот пряный аромат останется на пельменях.

Отвариваем пельмени. Вода закипит и бросаем свои заготовки. Они всплывут и пусть еще минуты 3-5 проварятся. Все! Пельмешки готовы!

Горячими подаем их к столу. Обязательно притрушиваем пельмени зеленью и готовим для них соус или просто поливаем пельмешки сметаной.


Источник: Зелёные пельмени. Рецепт приготовления идеальных пельменей по всем правилам
Опубликовал:
Теги: вкусно готовим пельмени приготовление рецепт аромат бабушка блюдо

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Сочные домашние пельмени из необычного теста!
Сочные домашние пельмени из необычного теста!
24
Женский сайт 11:58 22 янв 2019
Вкуснейшее универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков...
Вкуснейшее универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков...
10
Женский сайт 19:00 16 фев 2018
Как ускорить ремонт в квартире? Лайфхаки Как ускорить ремонт в квартире? Лайфхаки
Супер тесто на пельмени и вареники
Супер тесто на пельмени и вареники
1
Женский сайт 21:38 19 окт 2017
Секрет лучшего теста для пельменей. Лепить и раскатывать теперь легко как никогда!
Секрет лучшего теста для пельменей. Лепить и раскатывать теперь легко как никогда!
11
Дача сад огород и просто интересное 03:21 02 авг 2018
ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ (Быстро, просто и вкусно)
ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ (Быстро, просто и вкусно)
24
Женский сайт 21:55 01 сен 2017
Свекровь добавила в кастрюлю с пельменями немного холодной воды…
Свекровь добавила в кастрюлю с пельменями немного холодной воды…
18
Интересный мир 01:55 03 апр 2017
Очень быстрый способ лепки пельменей (ручной)
Очень быстрый способ лепки пельменей (ручной)
3
Женский сайт 10:58 23 окт 2018
Потрясающе вкусные ленивые пельмени для всей семьи. Давно не ел такой вкуснятины!
Потрясающе вкусные ленивые пельмени для всей семьи. Давно не ел такой вкуснятины!
6
Дача сад огород и просто интересное 04:45 18 фев 2017
Говорят, что главное в пельменях — начинка. Может и так, но только не в этом случае!
Говорят, что главное в пельменях — начинка. Может и так, но только не в этом случае!
18
Дача сад огород и просто интересное 13:31 27 апр 2018
Хочешь вкусно поесть, а в холодильнике одни пельмени? Не беда, когда у тебя есть этот рецепт!
Хочешь вкусно поесть, а в холодильнике одни пельмени? Не беда, когда у тебя есть этот рецепт!
0
Дача сад огород и просто интересное 11:17 01 дек 2016
Очаровательная Юлия Михалкова из Уральских Пельменей
Очаровательная Юлия Михалкова из Уральских Пельменей
1
Все о звездах шоубизнеса 14:28 28 ноя 2017
Foton Tunland F9 – новый китайский грузовичок
Foton Tunland F9 – новый китайский грузовичок
0
https://avtoaziya.ru 19:43 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства