Зелёные пельмени. Рецепт приготовления идеальных пельменей по всем правилам

Есть неписанные правила приготовления пельменей, которые сами собой разумеющиеся настолько, что порой в рецептах они не озвучиваются. Но! Растет новое поколение, и они не знают об этих правилах и тонкостях. В итоге, их пельмени далеки от идеальных. Конечно, стоит экспериментировать, пробовать новые вкусы, способы, ароматы. Но все эксперименты должны базироваться на стандарте. Только тогда они дадут какой-то реально вкусный результат. А если не знать, как правильно. А потом еще начать придумывать свое… ох, это уж точно будут не пельмени.

Поэтому, сегодняшний рецепт я посвящаю базовому способу и небольшому эксперименту на его основе.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

Мука – 300гр;

Вода – 200-250мл;

Растительное масло – 2ст.л.;

Фарш – 400гр;

Укроп – 1 большой пучок;

Лук – 1шт.;

Грибы – ок.150гр;

Соль, перец.

Приготовление:

Все мои бабушки-прабабушки готовили тесто для пельменей – вода, соль, мука. И все!!! Это – тот стандарт, о котором мы говорили. Только так тесто раскатывается в тонюсенький пласт – меньше 1мм. И поэтому тесто незаметно, оно буквально невесомо, потому что соотношение теста к фаршу – 20 на 80%.

Что делаем мы в этом рецепте? Готовим заварное тесто. Конечно, таким тонким его уже не выкатаешь, оно буквально расползется под скалкой. Но при этом, мы не отходим от стандарта. В готовом продукте теста у нас будет всего 40%. Еще 10% у нас займет зелень. Именно с заварным, мягким тестом возможно слепить конструкцию с таким большим содержанием зелени. И при этом пельмени не распадутся.

А куда в заварном тесте без масла?

Просеиваем муку. Делаем в горке углубление. Вливаем туда 1ст.л. масла. Немного руками перемешиваем.

Закипятим воду. А вливаем кипяток в муку. Замешиваем тесто.

Не спешите вливать всю воду! Мука разная и количество воды для крутого теста нужно разное.

Нарезаем укроп по возможности мелко.

Добавляем укроп в тесто. Замешиваем тесто сначала в блюде, потом на столе.

Должно получиться мягкое податливое тесто, не забитое мукой и все же, оно должно хорошо разминаться, склеиваться.

Скатываем тесто в шарик.

Накрываем или оборачиваем тесто в пленку. Оставляем минут на 10-15.

Тесту всегда нужно дать постоять. Тогда оно раскатываться будет лучше.

Фарш солим, перчим. Перемешиваем. И только потом вливаем 1ст.л. масла, и снова хорошо перемешиваем.

Если фарш сухой, можно добавить в него сметану или влить 1-2ст.л. горячей воды.

Нарезаем на небольшие квадратики лук и смешиваем лук с фаршем.

Ой, у меня обнаружились ножки грибочков и сами грибочки, только слегка травмированные (наверное, остались от какого-то блюда). Нарезаем их мелко-мелко и добавляем в фарш. Этот ингредиент обеспечит наши пельмени очень аппетитным ароматом и сочностью.

Важный момент! Начинка должна быть не мокрой, а сочной!

Тесто хорошо вымешиваем. Обратите внимание, после расстойки тесто всегда эластичней.

Раскатываем все тесто в тончайший пласт. Обратите внимание, у меня тесто такое тонкое, едва есть 1мм.

Но при варке оно немного увеличится. И таким образом зелень «задержится» в тесте а не вымоется в кипятке.

Делаем круглые заготовки в диаметре 3-5см, не больше. Пельмени большими не бывают!!!

Выкладываем на каждую заготовку много начинки.

Сначала складываем заготовку пополам, потом соединяем края. Получаются маленькие аккуратные пельмешки.

Раскладываем пельмени на тонком слое муки и ставим на огонь кастрюлю с водой. Воду обязательно подсаливаем и бросаем в нее 1-2лавровых листа. Этот пряный аромат останется на пельменях.