Торт «Пчелка» — не просто семейный десерт, это – фирменная выпечка в моей семье

Торт «Пчелка» – это не просто семейный десерт, это – фирменная выпечка в моей семье. Мама готовила именно по этому рецепту, за что я его и люблю: проверенный, он никогда не подводил!

Ну кто не любит медовики! Вот только приготовить их можно по-разному: пышные и тонкие наливные, из тонких выкатанных коржей, с разными кремами и всевозможными формами. Один из таких медовиков – Пчелка! Это – очень простой и очень необычный пирог. Необычный, потому что и крем, и тесто очень обычные. А вместе они составляют чудесный дуэт!

Что по поводу крема. Идеальный крем для медовика – заварной. Хотя, просто сметана (жирная и не кислая) или сливки тоже хорошо оттеняют сладость коржей и делают торт нежным. Я бы еще посоветовала к этому торту крем пломбир и крем чиз. Оба они достаточно легкие и жирные, чтобы создать ту самую композицию, которая так привлекает в медовиках: слегка хрустящие сладкие коржи в воздушном, тающем креме. Роль крема – подчеркнуть медовый вкус теста. Поэтому крем не должен быть слишком ярким, иметь свой вкусовой оттенок. Признаюсь, медовик с лимонным курдом мне понравился, бомба, а не пирог. Но мне больше нравится классический вариант с жирным и почти безвкусным кремом. И еще момент – почему крем должен быть жирным? Тогда он не пропитывает коржи быстро, а потому коржи остаются хрустящими.

Как можно изменить (что-то убавить, добавить или заменить) тесто? Масло мне нравится заменять сливками; но только домашними, которые сами по себе густеют, когда постоят. Яйца можно вбивать не все 2, а одно яйцо и желток. Так готовые коржи будут более хрустящими. И, как по мне, в тесто лучше положить не сахар, а пудру, чтобы не ждать, когда сахар растворится.

Ингредиенты:

Мука – 300-350гр;

Мед – 1ст.л.;

Яйца – 1шт.;

Сливки (домашние, густые) – 1ст.л. (с горкой);

Сахар – 120гр;

Сода и разрыхлитель по 0,5ч.л.

Крем:

Молоко – 700мл;

Сахар – 100-150гр (по вкусу);

Масло сливочное – 100гр;

Мука – 3-3,5ст.л.

Шоколад – для декора.

Пошаговый рецепт с фото

Мед у меня не майский, поэтому успел загустеть. Растапливаю я его на паровой бане, как и моя мамуля это делала. Еще один момент: чтобы коржи были нежнее, нужно растопить сахар. Поэтому мы вместе с медом прогреваем и сахар.

Когда мед растает, а сахар начнет таять, добавляем сливки. Перемешиваем и оставляем на паровой бане.

Когда сахар полностью растает, вводим яйцо и перемешиваем. Держим на бане, до появления маленьких пузырей.

Вот теперь можно ввести соду с разрыхлителем. Масса вспенится, это нормально.

Вводим постепенно просеянную муку. Сами руководите, сколько вам нужно муки. Тесто должно еще слегка липнуть к рукам. Это нормально.

Вот смотрите, тесто не крутое, оно мягкое, легко скатывается в шар. Вот такая консистенция нам и нужна.

Раскатываем тесто в колбаску и делим на 4 части.

Каждую из частей сначала разминаем и растягиваем в разные стороны, чтобы получилась лепешечка. А потом прямо на пергаменте со французской рубашкой раскатываем тонкие пласты теста.

Выпекаем первый коржик минут 8-10. Последующие по 5-7 минут. Температура в шкафу — 180⁰.

Пока корж еще горячий, выравниваем его со всех сторон и разрезаем пополам. У меня размер каждого коржа – 20 на 13,5см.

Лишние кусочки убираем. А коржи остужаем.

Когда коржи остынут, кладем их одна на другую.

Молоко выливаем в миску, где будем варить крем. Добавляем сахар. Перемешиваем и ставим на средний огонь. периодически мешаем.

Когда сахар полностью растает и масса станет слегка загустевать, добавляем в нее масло.

Чтобы крем был по консистенции таким, чтобы его можно было намазывать на коржи, добавляем муку. Перемешиваем и варим уже, постоянно помешивая, до небольшого загустения. Пока крем будет остужаться, он еще загустеет, учтите это.

Кусочки-обрезки размалываем в блендере.

Должна получиться вот такая крошка для обсыпания пирога.

Когда и коржи, и крем остынут, начинаем сборку. Но сначала смазываем блюдо кремом, чуть-чуть, для фиксации.

Кладем корж и слегка его проворачиваем из стороны в сторону и придавливаем.

Обильно и щедро перемазываем коржи кремом.

Верхний корж тоже смазываем.

Посыпаем верх и бока торта крошкой. Не жалеем!

А вот теперь делаем «пчелку»)) Натираем на мелкой терке кусочек шоколадки. Я тру прямо в обертку от шоколада. Потом ее согну пополам и буду высыпать на торт.