Cегодня мы приготовим вот такой красивый и очень вкусный Рождественский кекс! Этот кекс не простой, а немножко волшебный: готовится он заранее, за несколько недель до праздника и чем дольше лежит, тем вкуснее становится – кекс не портится, а дозревает. Рождественский кекс - это очень вкусная и сдобная выпечка с большим количеством сухофруктов и пропиткой из алкоголя. Такой кекс будет прекрасным подарком Вашим близким, и т.к. он очень долго хранится, я замешиваю сразу тройную порцию.
ИНГРЕДИЕНТЫ
| На 3 кекса | |
|---|---|
| сливочное масло (размягченное) | 350 г |
| сахар (коричневый или белый) | 350 г |
| яйца | 5 крупных или 6 средних шт |
| мука | 350 г (+50-70 г муки для обваливания сухофруктов) |
| мука миндальная | 60 г (или 60 г миндальных орехов, измельченных в кофемолке) |
| корица (молотая) | 1 ч.л. |
| имбирь (молотый) | 1/2 ч.л. |
| смесь специй для пряников (гвоздика, мускатный орех, черный перец, корица) | 1/2 ч.л. |
| разрыхлитель теста | 1 ч.л. (с горкой) |
| мед (жидкий) или кленовый сироп | 3 ст.л. (50 г) вес меда в жидком виде |
| ванильный экстракт | 1 ст.л. |
| изюм (светлый) | 200 г |
| изюм (темный) | 200 г |
| цукаты любые (ананас, папайя, манго, дыня, вяленая груша, цукаты из апельсиновых корок и т.д.) | 400 г |
| вишня вяленая | 100 г |
| ром (коньяк, апельсиновый или лимонный ликер и т.д.) для замачивания сухофруктов | 100-150 мл |
| сливочное масло (2 ст.л.) + мука (4 ст.л.) для смазывания форм перед выпечкой | |
| Для покрытия | |
| сахарная пудра (или белковая глазурь) | |
| Для декора | |
| сушеные апельсины, палочка корицы, звездочки бадьяна, клюква, вяленая вишня и т.д. | |
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить ингредиенты для Рождественского кекса.
В миску кладем цукаты, темный и светлый изюм, вяленую вишню и все заливаем коньяком или ромом (я заливаю апельсиновым ликером).
Все перемешиваем, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в темное место на ночь или на сутки.
Совет
Сухофрукты в алкоголе могут настаиваться от нескольких часов до нескольких недель.
Готовим тесто для кекса.
Смешать сухие ингредиенты.
Муку (350 г) просеять в миску, добавить миндальную муку (60 г), корицу (1 ч.л.), имбирь (1/2 ч.л.), смесь специй для пряников (1/2 ч.л.) и разрыхлитель (1 ч.л.). Перемешать венчиком и отставить в сторону.
.
В чашу миксера выложить мягкое сливочное масло (350 г) и взбивать до пышности около 10-15 минут.
Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахар (350 г).
Хорошо взбить масло с сахаром.
Вбить по одному все яйца (5-6 шт), взбивая миксером до однородности, после добавления каждого яйца.
Добавить жидкий мед или кленовый сироп (3 столовых ложки) и ванильный экстракт (1 столовая ложка).
Перемешать тесто.
В 2-3 приема ввести в тесто муку со специями и разрыхлителем, хорошо перемешивая при помощи насадки "лопатка".
Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь.
Добавить к сухофруктам 50-70 г муки и перемешать.
.
Добавить сухофрукты в тесто в 2-3 приема и перемешать, чтобы они равномерно распределились в тесте.
Тесто должно получиться довольно густым. Лопатка будет прямо стоять в нем, не падая. Если видите, что тесто недостаточно густое - добавьте немного муки.
Формы смазать сливочным маслом, обсыпать мукой. Излишки муки стряхнуть, постучав, по формам.
Заполнить формы тестом на 2/3 объема или на половину и разровнять.
Духовку разогреть до 150°C.
Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать 1-1,5 часа, пока зубочистка не будет выходить из кексов сухой.
Если поверхность кексов сильно зарумянилась, но внутри они еще не пропечены, накрыть формы сверху фольгой и выпекать до полной готовности.
Готовые кексы вынуть из духовки, дать постоять в формах около часа, затем аккуратно вынуть из форм.
Кексы полностью остудить.
В кексах сделать несколько отверстий при помощи деревянной шпажки, и пропитать каждый кекс 2 столовыми ложками коньяка, рома (или другого алкоголя).
Каждый кекс хорошо завернуть в пищевую пленку и убрать в темное прохладное место для вызревания и хранения.
Кексы со временем будут становиться все вкуснее, и вкуснее.
Периодически, примерно раз в 1-2 недели, кексы можно пропитывать алкоголем (это не обязательно).
.
Поверхность готового кекса можно обильно посыпать сахарной пудрой - это самый простой и быстрый вариант. А я покрыла их белковой глазурью - получилось еще более нарядно и празднично.
ВИДЕОРЕЦЕПТ
Комментарии (1)