Новости для женщин!
<p><em><strong>Кто любит такой десерт как тирамису, предлагаю приготовить нежнейшее пирожное со вкусом любимог

Пирожные «Тирамису» - готовлю часто и легко, съедаю медленно и с наслаждением



Кто любит такой десерт как тирамису, предлагаю приготовить нежнейшее пирожное со вкусом любимого десерта! Это просто невероятное наслаждение! Пирожные очень красивые, мягкие, кремообразные, в меру сладкие, их удобно и красиво подавать к столу. Изысканное пирожное идеально подходит к бокалу шампанского и к чашке утреннего кофе.

Давайте приготовим!

 

 

Для бисквита на противень 30х40 см:
115 г муки (10 г муки я заменила на крахмал)
4 средних яйца 
115 г сахара
30 мл свежесваренного кофе
9 г растворимого кофе

Для пропитки:
80 мл крепкого кофе
20 г коричневого сахара (или по вкусу)
20 мл Амаретто (или по вкусу)

Для крема:
230 г сыра маскарпоне
90 г сахара
40 г воды
340 г сливок 33-35%
3 яичных желтка
8 г порошкового желатина (или 5 г листового)
50 мл кофе 
тёртый шоколад и какао

какао-порошок для посыпки

(у меня получилось 8 пирожных диаметром 8 см)

 

 

Всыпаем растворимый кофе в горячий свежесваренный кофе, растворяем и даём остыть.

Смешиваем муку и крахмал. Часть муки я заменила на крахмал, чтобы мука была полегче и бисквит хорошо поднялся. Я использовала картофельный крахмал, но можно взять и кукурузный. Просеиваем.

Яйца разделяем на белки и желтки. Если строго следовать рецепту, то понадобится 92 г желтка и 138 г белка. Мне для соответствия рецепта понадобился еще 1 очень маленький желток, а часть белка осталась неиспользованной. Как вариант, можно придерживаться суммарного количества белков и желтков, по рецепту нужно взять 230 г яйца либо ничего не взвешивать и просто взять 4 средних куриных яйца.

Желтки слегка взбиваем вилочкой. Белки сначала взбиваем без сахара до мягких пиков, затем постепенно в несколько приемов добавляем сахар и взбиваем до жестких пиков. Вот до такого состояния.

В несколько приемов вводим желтки.

Как вариант, можно не разделять яйца на белки и желтки. Если у вас хороший и мощный миксер, то можно взбивать яйца с сахаром целиком, но взбивать довольно долго, чтобы получить такую же плотную массу.

В результате должна получиться вот такая густая белая и плотная масса.

Оставленный след не стекается сразу, он остается видимым в течение нескольких секунд.

Аккуратно, буквально по чайным ложкам, вводим крепкий кофе.

И в последнюю очередь вмешиваем муку.

Вмешиваем аккуратными складывающими движениями, от краев к центру, снизу вверх.

Бисквит я выпекала на противне, противень я предварительно застелила бумагой для выпечки. Размеры моего противня примерно 30х40 см. Выливаем бисквитное тесто, распределяем.

Ставим в предварительно разогретую до 180°С духовку. По рецепту бисквит выпекается в режиме «конвекция». Время выпечки 10-15 минут. Но духовки у всех разные, поэтому, пожалуйста, следите. Готовность бисквита определяем легким надавливанием пальца на середину – если палец не проваливается, бисквит готов. Свежеиспечённый бисквит перекладываем на решетку и даём остыть.

Удаляем бумагу и нарезаем бисквит. Я нарезала кольцом диаметром 8 см.

Кружки бисквита оставляем на несколько часов в таком открытом виде, чтобы бисквит слегка подсох.

Делаем это для того, чтобы бисквит не развалился при пропитке, поскольку пропитка в этом рецепте будет очень щедрой.

В кофе всыпаем сахар (можно взять простой белый вместо коричневого). Размешиваем, чтобы сахар растворился, вливаем Амаретто, ещё раз размешиваем и пропитка готова.

Готовим крем. Желатин всыпаем в кофе и оставляем на некоторое время набухнуть.

Из сахара и воды варим сироп. Вливаем воду, всыпаем сахар, ставим на плиту, помешивая добиваемся, чтобы сахар до начала кипения полностью растворился. Кипящий сироп перемешиваем очень аккуратно и только по мере необходимости. Варим сироп до температуры 115°С. Это займет буквально 3-4 после начала кипения. Параллельно взбиваем желтки. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые желтки

и взбиваем на высокой скорости вращения миксера до образования светлой и воздушной массы. Продолжаем взбивать до остывания. Взбитые желтки должны стать лёгкими, воздушными, светлыми и стекать с лопаточки ленточкой.

Аккуратно вмешиваем в желтки сыр маскарпоне.

Можно вмешивать миксером, но только бережно, на малых оборотах, чтобы сыр не перебить.

Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. Вливаем в крем и размешиваем.

Даём крему остыть до комнатной температуры.

Достаем из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния. Аккуратно вводим взбитые сливки в крем. Вот такой по густоте крем у меня получился в результате.

Крем достаточно густой, поэтому с ним не возникнет проблем при отсадке. Если же у вас крем получился недостаточно густым, жидковатым, то миску с кремом нужно ненадолго поставить в холодильник. При охлаждении желатин начнёт работать и крем станет гуще.

Крем я переложила в кондитерский мешок и установила круглую насадку диаметром 12 мм. Сделала пробную отсадку, чтобы убедиться, что крем достаточно густой и не растекается.

Бисквит щедро пропитываем.

Отсаживаем крем.

Слегка присыпаем тёртым шоколадом.

Сверху выкладываем второй бисквит.

Его также щедро пропитываем и отсаживаем вторую половину крема.

Сверху пирожные украшаем какао-порошком и тёртым шоколадом.

Убираем пирожные в холодильник на 2-3 часа, чтобы они хорошо пропитались, охладились.

Приятного вам чаепития!



Источник: Пирожные «Тирамису» - готовлю часто и легко, съедаю медленно и с наслаждением
Опубликовал:
Теги: вкусно готовим приготовление рецепт готовить Пирожное

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Тирамису - готовлю часто и легко, съедаю медленно и с наслаждением!
Тирамису - готовлю часто и легко, съедаю медленно и с наслаждением!
0
Женский сайт 11:25 14 фев 2019
Пирожное «Виталот»
Пирожное «Виталот»
2
Женский сайт 19:45 29 фев 2016
Делаем душевую кабину своими руками Делаем душевую кабину своими руками
Творожное пирожное
Творожное пирожное
6
Женский сайт 22:18 15 июл 2017
Пирожное “Картошка”
Пирожное “Картошка”
4
Женский сайт 12:34 21 ноя 2017
Пирожные «Время Ч»
Пирожные «Время Ч»
0
Женский сайт 14:10 05 фев 2016
Тирамису в стаканчике
Тирамису в стаканчике
0
Женский сайт 15:51 06 окт 2017
Элегантный чизкейк без выпечки со сгущенкой часто готовлю летом
Элегантный чизкейк без выпечки со сгущенкой часто готовлю летом
16
Дача сад огород и просто интересное 02:39 13 июн 2018
Просто волшебно - вкусные рулетики "Птички" - готовлю часто и без повода
Просто волшебно - вкусные рулетики "Птички" - готовлю часто и без повода
0
Женский сайт 09:07 07 окт 2018
Закусочные пирожные с печенью трески
Закусочные пирожные с печенью трески
0
Женский сайт 00:35 06 мар 2016
Нежнейшее пирожное, тающее во рту!
Нежнейшее пирожное, тающее во рту!
1
Женский сайт 10:35 18 окт 2017
Это умное трехслойное пирожное готовится очень просто
Это умное трехслойное пирожное готовится очень просто
4
Интересности 11:00 25 дек 2016
Лаборатория ЛС-7
Лаборатория ЛС-7
0
Эколайт-Геотехника 11:37 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства