Летом часто делаю котлеты по этому рецепту. Молоко не понадобится

Когда я готовлю котлеты по классическому «советскому» рецепту, то кладу в фарш замоченный в молоке батон. Летом же я заменяю молоко другим ингредиентом. Почему летом? Потому что именно летом этих овощей много и они дешёвые.

Этот ингредиент – кабачок. Котлеты с кабачком получаются сочные и нежирные. Как всегда представляю пошаговый рецепт с собственными фото, а также расскажу пару секретов приготовления.

Ингредиенты:

Мясо (свинина) – 1300 гр.

Кабачок – 1 шт.

Луковица – 1 шт.

Картофелина – 1 шт.

Белый хлеб – 1/3 батона (примерно 130 гр.)

Чеснок – 1 небольшая головка

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ст. ложка

Чёрный перец по вкусу

Растительное масло (рафинированное)

Я взял цукини – кабачок с тёмной кожурой. Он молодой и сочный, поэтому используется целиком. Если кабачок перезрелый, то нужно очистить кожуру и вырезать его внутреннюю часть с семенами.

Приступим!

На мясорубку устанавливаю решётку крупного помола и измельчаю кабачок, картофелину и дольки чеснока.

Почему я взял решётку с большими отверстиями? Я люблю, чтобы овощи было видно, чтобы они не превращались в пюре. Но это не принципиально. Кто любит мелко измельчать, можно и мелко.

Перемолотые овощи откидываю на сито. Сито ставлю на чашку, чтобы собрать сок.

Кабачок даёт очень много сока. Если его не отделить, фарш получится очень жидким.

Пока с овощей стекает сок, размалываю на мясорубке батон.

Лучше, если батон будет подсушен. Но и свежий хлеб довольно быстро перемалывается.

Тем временем сок отделился от овощной массы. В овощи я добавляю перемолотый хлеб и тщательно размешиваю.

Теперь нужно оставить эту смесь, чтобы хлеб пропитался соком и набух. Сок я пока не выливаю – если хлебно-овощная масса получится слишком густой, то добавлю сока.

Теперь перемалываю мясо в фарш. А лук режу кубиками. Лук я не измельчаю на мясорубке, чтобы он не превратился в жижу.

Смешиваю всё: мясной фарш, хлебно-овощную смесь, яйцо, лук, соль и перец.

Долго вымешивать и отбивать не обязательно.

Формирую из фарша котлетки и выкладываю их на застеленный пергаментной бумагой противень. Бумагу перед этим немного смазываю маслом.

Выпекаю в течение 40 минут при температуре 200 градусов.

Калькуляция расходов

Все продукты я, как всегда, взвесил заранее.

Мясо я покупал по акции по цене 189 рублей за кг – лопатка на кости. Знаю, опять некоторые читатели скажут, что цена нереальная, что это дёшево для свинины. Чек я, к сожалению, не сохранил. Но в следующий раз обязательно возьму и сфотографирую. Да и неважно это, цены во всех регионах разные, и мой расчёт даётся для примера.