Так уж повелось, что одним из основных Новогодних блюд на праздничном столе является холодец. В разных странах это блюдо готовят и называют по-разному. Так в Грузии – это «мужужи», в Болгарии – «пача», в Украине – «холодец» или «драгли», в Сербии – «пихтие». Конечно, существуют множество рецептов этого мясного блюда. Но приготовить холодец так, чтобы он был прозрачным, и его вкус был абсолютно сбалансирован, не так уж и просто.
Я познакомлю вас с идеальным, проверенным рецептом холодца.
Для 6 кг холодца нужно взять:
Ингредиенты
- Свиные ножки – 3 кг
- Мясо птицы – 1,5 кг
- Вода – 6 л
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Душистый перец – 25 горошин
- Чеснок – 8 зубчиков
- Лавровый лист – 4 шт.
- Соль – 3 ст.л.
Способ приготовления
-
Часов за 12 до начала приготовления заливаем две свиные ножки вместе с копытами холодной водой. Делаем это для того, чтобы удалить лишнюю кровь. Перед тем, как замочить свиные ножки, с их шкуры тщательно соскабливаем верхний слой.
Свиные ножки (обязательно вместе с копытами) – один из самых важных ингредиентов в холодце, так как именно они создают жилирующий эффект, помогающий загустеть нашему холодцу. -
Разрезаем 3 кг свиных ножек на несколько частей и кладём в десятилитровую кастрюлю. Так же, несколькими крупными кусками отправляем в кастрюлю 1,5 кг курицы или индейки.
Если вы готовите другое количество холодца, то главный принцип, по которому стоит взять свиные ноги и курятину в пропорции 2:1.
Конечно же, холодец можно готовить с любым видом мяса: с бараниной, говядиной, птицей, крольчатиной и т.д. Но по моему вкусу, всё же сочетание свинины и птицы – наиболее приятное. -
Мясо, находящееся в кастрюле, заливаем водой. На один кг свинины наливаем два л воды, количество курицы или индейки учитывать не нужно. Ставим кастрюлю на плиту и доводим бульон до кипения.
Появляющуюся в процессе всего приготовления пену на поверхности воды, мы обязательно убираем.
После закипания закладываем в кастрюлю две средние луковицы (лучше не очищенные, для придания бульону красивого цвета), одну морковь, четыре лавровых листа и двадцать пять горошин душистого перца. Солим 1,5 ст.л. -
Убавляем огонь до минимального, что бы содержимое кастрюли еле-еле кипело и, не накрывая крышкой, варим 6 часов. Первые три часа, если вода испаряется, доливаем кипяток.
За час до готовности добавляем 8 зубчиков раздавленного чеснока и соль по вкусу (у меня это 1,5 ст.л). Нужно учитывать, что когда холодец застынет, он станет немного более солёным, чем в жидком виде. -
Через 6 часов достаём из бульона лук и морковь. Лук выбрасываем, так как он уже отдал весь свой вкус, а морковкой, при желании, можно украсить готовый продукт. Не выключая огонь, достаём из кастрюли сначала курицу и разделяем её на не слишком мелкие волокна. Кожу мы не используем из эстетических соображений. Некоторые повара, кожу так же кладут в холодец.
Теперь достаём из кастрюли ножки и так же их разделываем.
С поверхности бульона бумажными салфетками убираем лишний жир. -
Перемешиваем свиное мясо с куриным и раскладываем по тарелочкам или формам, заполняя их на треть. Далее через мелкое сито заливаем мясо бульоном. Сверху холодец можно украсить нашей морковкой, петрушкой или базиликом.
Отправляем заполненные тарелки в холодильник. Примерно часов через десять, наше праздничное блюдо будет готово.
Подавать холодец лучше всего с тёртым хреном или горчицей.
Всем приятного аппетита!
Комментарии (0)