Сегодня буду радовать всех тех, кто, как и я, любит вкусно покушать. Но при этом следит за фигурой. И вообще — за здоровьем. Всем этим условиям как нельзя лучше удовлетворяет замечательное блюдо — куриная ветчина. Сразу предупреждаю всех педантов: да, я знаю, что ветчина — изделие из свинины. Но надо же как-то назвать его! Ваши предложения? Не знаете? То-то. Куриная ветчина имеет такое же право на жизнь, как и любое другое название.
Куриное филе (оно же грудки, белое мясо) 1000 г Куриные ножки (голень) 1000 г Желатин пищевой 20 г Соль, специи по вкусу
Некоторые предпочитают куриное мясо с ножек и рекомендуют либо готовить только из него, либо комбинировать с куриными грудками. Якобы, так куриная ветчина получается сочнее и красивее благодаря сочетанию белого и тёмного мяса. 
Готовится куриная ветчина очень просто. Куриное филе нарезаю ножом небольшими (чем меньше, тем лучше) кусочками. Добавляю соль и специи. Важно хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек куриной грудки пропитался как следует. Для этого после перемешивания фарш (ну да, это рубленый фарш) ставлю на полчаса в холодильник, накрыв тарелкой, чтоб не высыхал. Пока фарш маринуется в холодильнике, я делаю две вещи. Во-первых, включаю разогреваться духовку до 150 градусов. Во-вторых, достаю рукав для запекания и белую хлопковую нитку. Они заменят мне ветчинницу. Достаточно простой толстой белой нитки. Один конец рукава для запекания завязываю. Ветчина из курицы будет готовиться на противне, но смазывать его ничем не надо. Промаринованный фарш достаю из холодильника и высыпаю в него желатин. Ни растворить в воде, ни каким-либо другим образом подготавливать желатин не нужно. Просто высыпаю — и всё. Хорошо перемешиваю. Это особенно важно, обратите внимание. Необходимо, чтобы желатин по возможности равномернее покрывал кусочки куриного филе. Получившуюся смесь выкладываю в рукав, слегка уплотняя ложкой. Когда фарш весь оказывается в рукаве, завязывать его ещё рано. Нужно постараться как можно лучше удалить воздух из него. Для этого я слегка катаю рукав с куриным филе по доске, формируя из него «колбасу» диаметром примерно с чайную чашку. В процессе формирования поглаживающими движениями выдавливаю воздух по направлению к свободному концу рукава. Полностью, конечно, не получится. Главное, чтобы его было внутри поменьше. Завязываю второй конец «рукава». Теперь нужно придать нашей куриной ветчине красивую форму при помощи нити. Если изделие запекать прямо так, внутри рукава фарш развалится, получится кусками. Обматываю сформированную «колбасу» ниткой, стараясь одновременно сделать её ровной и круглой. Получиться должно примерно вот так: 
Готовится куриная ветчина 40 минут. Потом достаю противень из духовки и даю готовому изделию остыть. Освобождать ветчину от «пут» из плёнки и ниток пока не нужно. Обратите внимание, внутри будет небольшое количество жидкости. Это бульон. Чтобы он распределился по поверхности изделия более равномерно, можно ветчину аккуратно перевернуть. Но необязательно. После остывания отправляю куриную ветчину в холодильник. Чем дольше, тем лучше. Оптимально — на ночь. С готовой ветчины срезаю плёнку и нитку, снимаю излишки бульона, превратившегося в холодец. Всё, она готова! Рекомендую аккуратно, пилящими движениями, отрезать ломти не менее сантиметра толщиной. Куриная ветчина прекрасно выглядит, не разваливается — желатин не даёт. Употреблять её можно только холодной, от нагревания она развалится на мелкие кусочки. 
Остаётся добавить, что ветчина из куриного филе отлично хранится в холодильнике, не менее 3—4 суток. Её можно дать ребёнку в школу, взять в качестве обеда (с каким-нибудь гарниром), сделать роскошный бутерброд. А уж выглядит она, по-моему, просто отлично! А вам как?
Комментарии (0)