Свекольный суп «По-новому» (пюре плюс масло)

Наши предки называли этот суп свекольником. И правда, свекла не просто окрашивает бульон, она является основным ингредиентом этого удивительного блюда. Мое знакомство со свекольником было двухэтапным. Во-первых, я его попробовала в гостях, где его приготовили с жирной свининой и подали горячим. И действительно, эта подача имеет право быть! Удивительно, но этот суп один из немногих, который существует в нескольких вариантах:

С мясом и без;
С другими овощами, кроме свеклы и моно-продукт;
Холодный и горячий;
Разное приготовление каждого ингредиента и просто сваренные вместе.

Когда я это узнала, решила приготовить сама свекольник, и только после этого давать ему оценку, решив, станет ли суп частью моего домашнего меню. И знаете, суп прижился! И еще как! Он спасает во время жары, а в стужу дарит массу эмоций (и витаминов)))

Ингредиенты:

Свекла – 2-3шт. (в зависимости от размера);

Картофель – 400гр;

Морковь – 1шт.;

Лук – 1шт. (маленький);

Укроп – пучок;

Сливочное масло – 50гр;

Вяленые помидоры – 1ст.л.;

Яйца – количество зависит от порций (на одну порцию 0,5шт.);

Соль.

Приготовление:

У меня все овощи уже очищены. Поэтому, осталось их только нарезать.

Не имеет значение размер и форма нарезки, мы все равно потом будем овощи пюрировать.

Нарезаем картофель.

Нарезаем морковь.

Почему свеклу и остальные овощи мы варим «в мундире»? Действительно, овощи можно сварить со шкуркой или даже запечь. Тогда они сохранят большее витаминов.

Но на этот раз я варю «раздетыми» овощи, и варю их все вместе, чтобы окрасились и картошка, и морковь. Кроме того, я собираюсь использовать овощной отвар.

Выкладываем в сотейник. Солим, можно добавить 1-2ч.л. соевого соуса. Перемешиваем.

Заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь; так наши овощи будут тушиться.

Нарезаем мелко лук.

Нарезаем укроп.

Хорошо «смотрится» кинза в таком супе. Его можно разукрасить и корнем петрушки. Одним словом, нам нужны пряный привкус для супа!

Свекла полностью приготовилась, а к этому моменту сварились и картошка, и морковь. Только мы их не вынимаем, а даем развариться; в нашем случае не важен внешний вид овощей, мы их все равно превратим в пюре.

Сливаем отвар. Растолчем овощи. Добавим зелень, лук, соль и вяленые помидоры. И вместе все снова пюрируем. Можно воспользоваться толкушкой, но можно и погружным блендером, как вам удобнее.