Привет, друзья! :) Товарищи недавно вернулись из поездки в Армению и по моей просьбе привезли с настоящего ереванского рынка настоящую приправу хмели-сунели! Определенно, эта смесь специй имеет не очень много общего с тем, что за хмели-сунели выдают на наших сибирских рынках. В привезенной специи такой запах - аж голова кружится. И сладкий и острый одновременно, с тонкими пряными нотками - великолепный аромат. И что готовить с настоящим армянским хмели-сунели в сибири? Курицу по-грузински, конечно:)
Первое, что пришло мне в голову - шкмерули (многие говорят «чкмерули», но я читал, что блюдо зародилось в грузинском селе Шкмери, которое почему-то также иногда называют Чкмери, оттуда и образовалось название). Шкмерули, наверное, такое же известное грузинское блюдо, как харчо или хачапури, или чахохбили. Все это я очень люблю. Но харчо и шкмерули - особенно.
Сразу отмечу, что в очень многих рецептах, которые видел, при приготовлении шкмерули, курицу запекают прямо в сливочно-чесночном соусе или тушат птицу в нем. Я так не делаю, потому что мне вкуснее делать соус и птицу отдельно. При запекании сливки могут разрушиться, и блюдо будет, может, и вкусным, но не очень красивым. В случае же, когда птица поливается соусом, вы только выигрываете в ароматах - чуть позже станет понятно, почему. А времени на все про все уходит одинаково. Можно, конечно, об этом и поспорить в комментариях, но зачем? :) Не понравится мой способ - приготовьте по-своему :)
Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.
Нам понадобится:
Куриные бедра - 3 штуки
Сливки жирностью 20-22% - 200-230 мл
Чеснок - 4-6 зубчиков
Петрушка и кинза - по небольшому пучку
Хмели-сунели - 1 столовая ложка
Соль и перец - по вкусу
Как готовить:
Блюдо готовится обычно из цыпленка или курицы, но я не люблю в подобных блюдах грудку - ее лучше пожарить отдельно. А вот бедрышки подходят отлично - там всего одна толстая косточка и много мяса. Ту кость с бедра, которая соединяется с позвоночником и переходит в копчик, я тоже убираю - она пойдет на бульон. В итоге после разделки у меня остались аккуратные куски мяса на одной косточке. Такие и есть удобнее. Излишки жира тоже срезал и бросил на разогретую сковороду, чтобы он вытопился.
Когда жир вытопится, его даже в с трех бедрышек оказалось более чем достаточно, убрал шкварки и обжарил присоленное мясо до золотистой корочки с обеих сторон. Примерно по две минуты с каждой. Затем убрал в форум для запекания и отправил в духовку на 180 градусов на 20 минут. Курица за это время пропечется.
А пока готовится птица, я сделал соус. Для этого очень мелко порубите листья зелени и чеснок.
Сливки перелейте хоть в ковш, хоть в сковороду, добавьте зелень, чеснок, хмели-сунели, соль и побольше молотого черного перца. Поставьте нагреваться на огне между слабым и средним и все время помешивайте венчиком.
Не доводите до кипения. Вы заметите, что когда сливки достаточно нагреются, то начнут густеть. При этом за счет того, что травы, чеснок и приправа тоже нагреваются, они отдадут больше вкуса. При кипении, как это произошло бы в духовке или в сковороде, часть аромата трав потеряются и смысл их использования, мне кажется, просто пропадает. По той же причине зелень не добавляют в кипящие супы, а засыпают их уже при подаче или в снятое с огня блюдо. Минуты через две-три вы почувствуете, какие ароматы пойдут от сливок - великолепные ароматы! И примерно минут через семь-десять у вас получится густой и ароматный соус.
И все готово. Курицу выложите на блюдо и обильно полейте соусом. Можно еще присыпать зеленью. Каждый кусочек мяса обмакивайте в этом соусе. Очень вкусно. Очень.
Комментарии (0)