Новости для женщин!
<p><img src="//s.mediasole.ru/cache/content/data/images/833/833984/original.jpg" width="500" height="339"alt="

Секреты вкусных чебуреков



У кого-то чебуреки получаются вкусными, сочными, нежными и хрустящими, а у других – черствые, сухие пирожки особой формы с хрустящим луком. Сколько поваров – столько и рецептов. Вот и я решил поделиться с вами своим рецептом, подсмотренным мною у моей соседки крымской татарки – потомственной поварихи. Когда я впервые увидел то, как соседка готовит чебуреки, то у меня появилось множество вопросов:

1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?

5) Зачем лук катать скалкой?

Конечно же, я получил на них ответы. Всеми этими секретами я поделюсь и с вами. Итак, сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать в холодильнике для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.

Для теста:

Муки -500гр.
Воды – 150-180 г,
Соли -2гр,


Сахар песок – 2гр,.

Для фарша:

500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,

зира по вкусу

Как приготовить вкусные чебуреки:
Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут,.Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось.

Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).
Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность.

Количество бульона зависит от плотности мяса.
После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком.

Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты. И лучше это делать в воке – удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно


Источник: Секреты вкусных чебуреков
Опубликовал:
Теги: вкусно Выпечка готовим рецепт вкус Вода Вопрос Время

Комментарии (6)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Валентина Соколова 
переписала рецепт, попробую Так приготовить Спасибо!
Margaritka Mamonova
очень неплохо. спасибо!
Займан Махмаджиева
Вкусные чебуреки но я тесто замешиваю горячей водой или бульоном :
Иван Иваныч
Как говорил старый повар бывшего 1 секретаря ЦК Компартии одной из средне-азиатских республик СССР в 80-х ,муку для теста надо замешивать на костном бульоне.
Любовь Коновалова
НЕ НУЖНО СЛЕПЛИВАТЬ ЧЕБУРЕК ПО КРАЮ, А ДОСТАТОЧНО ПРОМАЗАТЬ КРАЯ БЕЛКОМ И ВСЕ БУДЕТ ПРЕРАСНО - НИЧЕГО НЕ ВЫТЕЧЕТ>
Вера Губарева
Всегда хотела научиться делать сочные чебуреки!!
Написать комментарий:
Напишите ответ :
На выходных приготовила кабачковые чебуреки… Такого вкусного результата я не ожидала!
На выходных приготовила кабачковые чебуреки… Такого вкусного результата я не ожидала!
21
Женский сайт 20:44 06 июл 2017
Чебуреки по особому рецепту
Чебуреки по особому рецепту
7
Женский сайт 12:36 09 окт 2017
Делаем жидкие обои своими руками Делаем жидкие обои своими руками
Вкуснейшее универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков...
Вкуснейшее универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков...
10
Женский сайт 19:00 16 фев 2018
Чебуреки на заварном тесте.
Чебуреки на заварном тесте.
4
Женский сайт 16:37 20 авг 2017
Нюансы крымских чебуреков
Нюансы крымских чебуреков
0
Интересности 20:02 06 авг 2016
Самые вкусные и сочные чебуреки
Самые вкусные и сочные чебуреки
0
Женский сайт 11:29 15 дек 2017
Тесто для чебуреков - хитрый рецепт
Тесто для чебуреков - хитрый рецепт
5
Женский сайт 18:45 23 сен 2017
Сколько бы раз ни готовила чебуреки, каждый раз убеждаюсь, — этот рецепт один из самых удачных!
Сколько бы раз ни готовила чебуреки, каждый раз убеждаюсь, — этот рецепт один из самых удачных!
5
Женский сайт 17:53 18 янв 2018
Чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто!
Чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто!
0
Женский сайт 22:52 15 сен 2017
7 секретов приготовления самых вкусных сырников в мире!
7 секретов приготовления самых вкусных сырников в мире!
54
Дача сад огород и просто интересное 06:37 30 янв 2019
Крымские Чебуреки хрустящие сочные
Крымские Чебуреки хрустящие сочные
0
Рецепты от Шефа 17:48 25 янв 2017
Письмо: "Гложет вопрос"
Письмо: "Гложет вопрос"
0
Живи правильно 22:17 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства