Описание: Товарищи дорогие, очень прошу вас не морщить сразу носики и не хмурить бровки, что это «стопятьсотый рецепт щей», выслушайте меня, пожалуйста, сначала, а потом уже «кройте». Собралась я готовить очередной раз щи и решила посмотреть, что есть на «Поварёнке», какие варианты. На запрос «Щи кислые» вышло 10 рецептов, по ингредиентам 58. Я просмотрела все. Прекрасные варианты и с пшеном и с грибами и с рыбой. Похожих на мой 5-6 вариантов, но где то одного нет, где то другого…Я училась готовить эти щи по книге «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства»1959г. Когда вышла замуж, в далёком 1992. Готовлю их только так много лет и очень надеюсь, что мой вариант щей не помешает жить тем, кто делает их как то по своему и буду безмерно рада, если он пригодится начинающим кулинарам и останется с ними на долгие годы. Одно я могу обещать точно, что эти щи наваристые, сытные и очень вкусные. Спасибо за внимание.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Предназначение:
На обед:
На первое
Ингредиенты для «Щи кислые "Обыкновенные"»:
- Вода — 2,5 л
- Капуста квашеная — 500 г
- Говядина (грудинка на косточке) — 600 г
- Морковь — 150 г
- Лук репчатый — 150 г
- Картофель — 250 г
- Томатная паста — 50 г
- Мука — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Масло растительное — 50 мл
- Лавровый лист — 1 шт
- Соль (по вкусу)
Рецепт «Щи кислые "Обыкновенные"»:
Вот собственно и книга.
Говядину промыть, залить водой и варить два часа на медленном огне. При желании, для большего аромата можно добавить к мясу целую луковицу и морковь.
Капусту отжать, если она кажется вам слишком кислой, промыть холодной водой. Я не промываю. Переложить в небольшую кастрюлю, залить 200мл воды, добавить сливочное масло и тушить, на небольшом огне 50-60мин.
Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Обжарить на растительном масле до мягкости, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне ещё 2-3мин.
Картофель порезать произвольно, как вам больше нравится.
Когда бульон сварится, добавить к нему картофель и продолжать варить до готовности картофеля. Выложить в бульон зажарку, капусту, лавровый лист, посолить. Варить на среднем огне ещё 10мин.
В это время приготовить мучную заправку. На сухой сковороде обжарить муку до слегка кремового цвета, влить к ней половник бульона и быстро перемешивая, стараясь максимально избавиться от комочков, подержать на огне ещё буквально пол минуты. Если получается слишком густая, долить ещё немного бульона.
Выложить заправку в щи, прокипятить пять минут. Всё готово.
Дать щам настояться. Подавать со сметаной, зеленью, водкой, кто с чем предпочитает. Приятного аппетита!
Источник:
Запись впервые появилась .
Комментарии (0)