Привет!:) Впервые я попробовал холодец из куриных лапок где-то в конце 80-х, когда ездил с нашего Севера к бабушке в Подмосковье раз в два года. Мне он тогда жутко понравился. Дома мы готовили холодец постоянно, но из говядины, свинины или оленины, а из курицы был совсем в диковину – очень ароматный и безумно вкусный. Наверное, потому что курицы у нас в то время практически и не было, кроме изредка какой-то «спортивной» - синеватой, тощей, которую доставали какими-то серыми схемами и окольными путями.
Этот рецепт мы вспомнили лет через 10, когда курица завелась и в наших краях. Ничего проще этого блюда, мне кажется, быть не может, а этот концентрированный куриный аромат все тот же. Хоть и деревья уже не такие большие, и трава не такая зеленая. Да и курица уже не та.
Нам понадобится:
Куриные лапки – 500 гр
Морковь и луковица – целиком, по одной средней
Вода – 1,5 литра
Чеснок – два зубчика
Соль – по вкусу
Свежая зелень и куриное мясо – по вкусу
Как готовить:
Лапки хорошо отмыть и замочить на час. Потом еще раз промыть. Довести до кипения, первую воду слить, и, доведя до кипения во второй раз, оставить томиться на 5-6 часов с чуть приоткрытой крышкой. Только в самом начале добавить целую морковь и луковицу.
Иногда возникает пор – убирать ли когти. Я не убираю – все равно лапки потом идут на выброс. Вопрос чисто эстетический. Другой момент – добавлять ли нормального мяса к такому холодцу. Я добавляю немного. Вкуснее, конечно, с мясом с окорочка, но и с грудкой – тоже хорошо. Их можно готовить и отдельно, и прямо в кастрюле с лапками.
Пытаться делать такой бульон прозрачным абсолютно бессмысленно – даже после оттяжки он будет мутным. Зато таким ароматным, как никакой другой бульон.
Никакого желатина сюда ни в коем случае добавлять не нужно. Лапки просто состоят из хрящиков, мелких косточек, соединительной ткани - там столько коллагена, что холодец затвердевает даже при комнатной температуре.
И вот эта мутная полоска в тарелке – застывший навар – это, пожалуй, одно из самых вкусных блюд, которые вообще можно приготовить из курицы.
Только не говорите, пожалуйста, что рецепт нищебродский. Да, лапки стоят рублей по 50-80 за килограмм. Но, прежде всего, это очень вкусный продукт, а уже потом – все остальное.
А с горчицей или хреном - так вообще... :)
Комментарии (2)