Привет, друзья! Сегодня я готовил шарбин. Это те же чебуреки, но с некоторыми нюансами. Главное достоинство шарбина перед теми же чебуреками или пирожками в том, что с тестом нет вообще никакой лишней возни, кроме замеса. И сам фарш скрепляется мукой. На все про все - от начала приготовления до пробы - у меня ушло около 20 минут. Правда, я брал уже готовый фарш, а не измельчал мясо ножом вручную, хоть так и положено делать.
Наесться одним таким шарбином можно запросто - по щедрой бурятской традиции теста там втрое меньше, чем фарша. И делают шарбин большого размера. Кстати, если вы бывали в Бурятии, а особенно на Аршане или в бурятских кафе в Иркутске, то могли заметить, что порции там всегда большие. Очень добрая традиция.
В качестве начинки лучше было брать рубленое мясо (говядина, баранина) в соотношении: три части мяса на одну часть жира, но у меня купить не получилось, поэтому взял фарш домашний. Начинка должна быть жирной, я позже объясню, почему.
Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.
Нам понадобится:
Для теста:
Яйцо
Вода - 1 к 1 по объему яйца
Соль
Мука
Для начинки:
Мясо или фарш - вдвое больше, чем теста
Лук репчатый - третья часть от массы фарша или мяса
Соль и перец
Как готовить:
Заместите крутое тесто на яйце и воде. Всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет его вбирать. Тесто готово после пятиминутного замеса (можно дольше), когда оно перестает прилипать к любым поверхностям.
Отложите тесто, в это время займемся начинкой. Лук очень мелко порежьте - так мелко, как сможете. Только не пропускайте его через мясорубку, нужен именно лук, а не каша. Добавьте его в фарш или рубленое мясо. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте, а потом добавьте немного муки, и снова перемешайте. Фарш должен стать такой консистенции, чтобы он держал форму.
Тесто еще раз хорошо разомните, раскатайте колбаской и поделите на равное количество кусков граммов по 20-25 каждый. На каждый шарбин уйдет по два «блина». Раскатайте тесто так тонко, как сможете, положите в в середину и разровняйте, не затрагивая края, начинку. Ее должно быть много. Больше можно, меньше - нет. Тесто не порвется, оно получится очень крепким. Сверху накройте «блин» еще одним «блином» и очень хорошо скрепите края.
Жарьте в небольшом количестве растительного масла на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны, затем отложите и дайте лепешке с мясом немного настояться.
Фокус в том, что жир растопится и немного увлажнит тугое тесто изнутри. Благодаря этому корочка получится зажаристой, но мягкой.
Подавать шарбин, на мой взгляд, лучше с овощным салатом. Огурцы с помидорами к ним точно подойдут.
Комментарии (1)