Привет, друзья! :) Недалеко от работы открылось отличное кафе бурятской и монгольской кухни. А поскольку я большой любитель всего подобного, ходим туда на обед. Кафе называется «Цуйван». Это такое традиционное монгольское и бурятское блюдо с множеством вариантов приготовления. Но всегда вкусное. По сути - это лапша с мясом и овощами в соевом соусе.
Кстати, если тоже любите подобную еду, у меня в журнале есть несколько рецептов бухлера, поз, шулэна, бурятских лепешек и еще какие-то рецепты. Все - вкусные :)
Готовится цуйван очень просто и относительно быстро. Пока настаивается тесто на лапшу, мясо тушится. И потом все соединяется. На все про все - меньше часа, а то и получаса, если мясо не жесткое.
Нам понадобится:
Для основного блюда
Говядина (берите любу часть, но лучше помягче)
Репчатый лук
Морковь
Сладкий перец
Морковь
Чеснок
Черный перец (и любые приправы, какие пожелаете и любите, я ничего, кроме перца, не добавлял)
Соевый соус
Для лапши
Яйцо
Немного воды
Мука
Соль
Как готовить:
Сначала лучше сделать тесто. Оно заводится так же, как на позы - яйцо, столько же воды, щепотка соли и столько муки, чтобы тесто перестало прилипать к рукам. Оно получается мягкое и эластичное - то, что нужно для лапши. Размять тесто около 10-15 минут и оставить отдыхать под полотенцем на полчаса.
В это время мясо очистить от пленок и порезать мелкими кусочками. Лук - полукольцами, морковь и сладкий перец - соломкой. Овощей берите в равных пропорциях, чтобы их было примерно в два-два с половиной раза больше, чем мяса. В топленом сливочном масле слегка обжарить лук и добавить мясо.
Когда мясо схватится, добавить морковь и сладкий перец. Жарить, помешивая. Когда морковь станет мягче, добавить соевый соус - несколько столовых ложек (ориентируйтесь на свой вкус) и обжарить все вместе две-три минуты на среднем огне, а потом добавить немного воды, чтобы она покрывала мясо и овощи. Пусть все томится на самом слабом огне. Задача - размягчить мясо. Если оно и так мягкое, то воду не добавляйте вовсе.
Лапша для цуйвана делается так - тесто раскатывается, сворачивается в неплотный рулон и варится на пару. Потом нарезается на лапшу. Это для меня слишком сложно, поэтому тесто я сразу нарезал на относительно толстую лапшу и отварил. Отбросил на дуршлаг, промыл водой, дал излишкам стечь.
В последний момент добавил к мясу измельченный чеснок, прогрел его и ввел лапшу. Все перемешал, чуть поджарил лапшу и подал. Еще добавил сладкий лук - люблю его.
Комментарии (0)