Новости для женщин!
<img src="/data/images/0/15680/1434873_88433-200x150x.jpg" alt="Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой"

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой



Описание: Хрустящее песочное тесто, нежнейшая нутовая меренга и насыщенный цитрусово-клубничный курд — отличный результат моего эксперимента. После приготовления нутовых макаронс у меня осталось много курда и нутовый отвар, который было грех выливать. Вдохновившись традиционной лимонной меренгой, я решила создать новый десерт, удачно объединивший в себе сладость воздушной меренги, кислинку курда и хрупкую песочную основу.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Предназначение:

Для детей:
На десерт

Конкурсные рецепты:
Конкурс «Удиви меня»

На обед:
На десерт

На праздничный стол:
8 Марта
/ День влюбленных

На ужин:
На десерт

Ингредиенты для «Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой»:

Песочное тесто

  • Масло сливочное (Маргарин тоже подойдет.) — 85 г
  • Мука пшеничная — 135 г
  • Сахар (У меня «Универсальный тростниковый» от «Мистраль». Измельчить в кофемолке до состояния пудры.) — 40 г
  • Желток яичный — 2 шт
  • Соль — 1 щепот.

Клубнично-цитрусовый курд

  • Сок лимонный (Я брала сок 1 лимона) — 75 мл
  • Клубника (Можно замороженную) — 150 г
  • Желток яичный — 2 шт
  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Соль — 1 щепот.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар (Универсальный тростниковый от «Мистраль») — 220 г
  • Цедра лимона — 1 ч. л.
  • Цедра грейпфрута (С ней нужно быть осторожным, если переборщить, курд будет горчить) — 0.5 ч. л.
  • Грейпфрут (нам нужен сок 1/3 большого грейпфрута) — 75 мл

Нутовая меренга

  • Нут (У меня от «Мистраль» ) — 225 г
  • Вода — 500 мл
  • Сахар (Универсальный тростниковый от «Мистраль») — 150 г
  • Ванилин — 1 щепот.

Для формы

  • Крупа манная (У меня семолина от «Мистраль»)
  • Масло сливочное
  • Фасоль (У меня «Кинди» от «Мистраль»)

Рецепт «Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой»:

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Начнём с приготовления теста. Так как замешивать тесто мы будем очень непродолжительное время, сахар не успеет раствориться и будет хрустеть. Чтобы избежать этого, необходимо превратить его в пудру с помощью кофемолки.

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Рубленое тесто удобнее всего готовить в блендере с ножами. Соединяем в чаше блендера муку, соль и перемолотый сахар, затем добавляем масло, нарезанное мелким кубиком (масло должно быть холодным! Можно даже немного подморозить). Включаем блендер и ждем, пока не образуется слегка крошковатая масса. Масло должно равномерно распределиться по всему объёму муки. Затем добавляем желтки, снова перемалываем блендером. должна получиться масса, как на фото справа. Быстро, чтобы масло не успело растаять собираем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем в хододильник минимум на 1 час (я оставляю на ночь).

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Подготавливаем форму диаметром 22 см: смазываем маслом и слегка присыпаем манкой.

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Раскатываем тесто в пласт толщиной не более 5 мм, с помощью скалки переносим в подготовленную форму. Теперь снова ставим форму с тестом в холодильник минимум на 1 час. Этого теста хватает ровно на форму 22 см, если форма больше, нужно приготовить больше теста. Чтобы песочная основа сохранила свою форму. необходимо накрыть её пергаментом и насыпать груз (подойдет любая фасоль, горох, крупы или специальные керамические шарики)

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15 минут. Теперь маленький секрет: чтобы тесто не сильно размокло от начинки, можно смазать его дно и бортики разболтанным желтком. Убираем бумагу с грузом, смазываем желтком и ставим в духовку буквально на 2 минуты.

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Начинку в виде курда можно приготовить заранее. Я уже показывала как его готовить в этом рецепте макаронс, но для удобства продублирую тут: все ингредиенты, кроме масла кладем в емкость, в которой он будет вариться и взбиваем до однородной консистенции (клубнику я взбивала отдельно для удобства). Можно использовать сок любых цитрусовых и любые ягоды (я брала пополам сок лимона и грейпфрута), главное, чтобы в общей сложности получилось 150 мл. сока.

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Варим на слабом огне, постоянно помешивая, смесь должна довольно сильно загустеть. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и даем остыть. После остывания курд еще немного загустеет.

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Полностью остывший курд наливаем в песочную основу и ставим в духовку на 12-15 минут при 180 градусах, достаем и снова полностью остужаем.

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Приступим к приготовлению меренги: замоченный на 6-12 часов нут промываем, заливаем водой и варим в течение двух часов под совсем немного приоткрытой крышкой. Если выкипит слишком много воды, в течение варки можно подлить чуть-чуть, но не много, чтобы она лишь покрывала нут на 1-2 мм. Сливаем полученную жидкость (ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА ПОНАДОБИТСЯ ТОЛЬКО 125 МЛ) и хорошо остужаем. Наливаем в чашу миксера, взбиваем до образования легкой пенки и постепенно всыпаем сахар.

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Взбиваем до состояния, похожего на обычную меренгу (густая белая и блестящая масса). Всего я взбивала 20 минут. Нутовая меренга намного нежнее, чем белковая, поэтому быстро оседает, так что действуем очень быстро. Перекладываем меренгу в мешок и отсаживаем на остывший пирог.

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Далее нужно подрумянить меренгу. Я делала это с помощью газовой горелки. Я не пробовала подрумянивать в духовке, но, думаю, что можно поставить под гриль при высокой температуре на несколько минут.

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Наш десерт готов! Получилось очень интересное сочетание хрустящего теста и очень нежной, даже немного текучей начинки. Я осталась очень довольна результатом своего эксперимента, нутовая меренга — отличная основа для постных (и не только) рецептов. Приятного чаепития!!!

Источник: povarenok.ru

Запись Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой впервые появилась Женский сайт.


Источник: Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой
Теги: конкурс Кулинария Время Духовка десерт Вода

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Тарт Татен — пирог, который обожают во всем мире
Тарт Татен — пирог, который обожают во всем мире
2
Дача сад огород и просто интересное 15:05 05 июн 2018
Фруктово-ягодный тарт
Фруктово-ягодный тарт
1
Женский сайт 12:35 06 янв 2016
Делаем душевую кабину своими руками Делаем душевую кабину своими руками
Мраморные шоколадные меренги
Мраморные шоколадные меренги
0
Женский сайт 19:14 16 фев 2018
Мандарин и другие цитрусовые: кому категорически их нельзя
Мандарин и другие цитрусовые: кому категорически их нельзя
14
Женский каприз 09:18 17 апр 2018
Картофельные шкурки с нутовым кремом
Картофельные шкурки с нутовым кремом
0
Женский сайт 10:45 30 янв 2016
Лаймовый тарт-мороженое
Лаймовый тарт-мороженое
0
Женский сайт 02:40 10 фев 2016
Салат «Цитрусовая капуста»
Салат «Цитрусовая капуста»
0
Женский сайт 00:00 07 фев 2016
Тарт на творожном тесте без яиц с ягодами
Тарт на творожном тесте без яиц с ягодами
2
Дача сад огород и просто интересное 11:15 22 июл 2018
Клубничные завиточки
Клубничные завиточки
0
Женский сайт 05:05 11 мар 2016
Сметанный тарт с вишневой начинкой
Сметанный тарт с вишневой начинкой
0
Женский сайт 00:30 08 фев 2016
Сушим цитрусовые — готовим праздничный  декор
Сушим цитрусовые — готовим праздничный декор
0
Дача сад огород и просто интересное 04:05 07 дек 2016
«ТОП ФОТООБОИ» представляет новую коллекцию фотообоев
«ТОП ФОТООБОИ» представляет новую коллекцию фотообоев
0
newsreleases 15:21 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства