Привет, друзья! :) В предыдущей записи опубликовал рецепт отличного теста для бурятских бууз и грузинских хинкали. Поэтому в этой записи отдельно останавливаться не буду, а коснусь только принципов работы теста и начинки. Получается очень по-домашнему и очень вкусно.
Нам понадобится на двух-трех взрослых человек:
Фарш (какой любите) – 0,5 кг
Лук – около 200-250 гр
Свежая зелень (по вкусу и по желанию)
Соль – от половины столовой ложки без горки
Черный перец – по вкусу
Холодная вода – от 200 мл, можно 250
Как готовить:
Лук для начинки порезать очень мелко. Я слышал версию, что чем больше в начинке лука, тем фарш сочнее. На самом деле, фарш сочнее в большей степени от воды.
Зелень порубить так же мелко, как и лук. В одном из самых распространенных рецептов «городских» хинкали – калакури – используют листья свежей кинзы, но у нас кинзы днем с огнем не сыщешь, поэтому взял петрушку и укроп. И сухую кинзу из пакетиков, но она вообще не дала вкуса в итоге. А можно и вовсе без зелени – тогда будут традиционные хинкали - миулури.
Посолите, поперчите и перемешайте все. А потом добавьте холодной, а лучше ледяной воды, и снова хорошо перемешайте.
Тут работает очень простое правило: больше воды в фарше – больше бульона в хинкалинках. На полкило фарша 200 достаточно. Фарш заберет ее всю, но еще не будет водянистым.
Тесто раскатайте не слишком тонко, оно не должно просвечиваться. Можно взять за основу блюдце, а можно скатать тесто и порезать его кусочками по 40-45 граммов, и потом раскатать уже их.
Обычно в середине "лепешку" для хинкали его делают чуть толще, чем по краям – после защипывания там все равно получится самый толстый кусок теста, который даже не проварится. Его, кстати, не едят. Некоторые считают защипы на хинкали.
Якобы правильно – это когда 19 или 28. Но есть один большой секрет, о котором знают не все. На самом деле, если попробовать на вкус хинкали с 10 защипами и с 40 с закрытыми глазами, то определить, какие хинкали защипывали «по правилам», не удастся никому. Только никому не рассказывайте.
Хинкали аккуратно опускайте в кипящую подсоленую воду и варите около 10-12 минут (в зависимости от размера) после их всплытия. Воды должно быть много, чтобы хинкали свободно в ней плавали.
Ну и есть, пока горячие. Сначала надкусить и выпить бульон, потом – съесть все остальное, кроме хвостиков. Естественно, хинкали едят руками. Это очень вкусно, обязательно приготовьте! :)
Комментарии (0)