Новости для женщин!
Привет, друзья! :) В предыдущей записи опубликовал рецепт отличного теста для бурятских бууз и грузинских хинк

Хинкали – это просто, если не считать возни с тестом



Привет, друзья! :) В предыдущей записи опубликовал рецепт отличного теста для бурятских бууз и грузинских хинкали. Поэтому в этой записи отдельно останавливаться не буду, а коснусь только принципов работы теста и начинки. Получается очень по-домашнему и очень вкусно.

 

Нам понадобится на двух-трех взрослых человек:

Фарш (какой любите) – 0,5 кг
Лук – около 200-250 гр
Свежая зелень (по вкусу и по желанию)
Соль – от половины столовой ложки без горки
Черный перец – по вкусу
Холодная вода – от 200 мл, можно 250

Как готовить:

Лук для начинки порезать очень мелко. Я слышал версию, что чем больше в начинке лука, тем фарш сочнее. На самом деле, фарш сочнее в большей степени от воды.

Зелень порубить так же мелко, как и лук. В одном из самых распространенных рецептов «городских» хинкали – калакури – используют листья свежей кинзы, но у нас кинзы днем с огнем не сыщешь, поэтому взял петрушку и укроп. И сухую кинзу из пакетиков, но она вообще не дала вкуса в итоге. А можно и вовсе без зелени – тогда будут традиционные хинкали - миулури.

 

Вода здесь не лишняя.

Посолите, поперчите и перемешайте все. А потом добавьте холодной, а лучше ледяной воды, и снова хорошо перемешайте.

 

Тут работает очень простое правило: больше воды в фарше – больше бульона в хинкалинках. На полкило фарша 200 достаточно. Фарш заберет ее всю, но еще не будет водянистым.

Тесто раскатайте не слишком тонко, оно не должно просвечиваться. Можно взять за основу блюдце, а можно скатать тесто и порезать его кусочками по 40-45 граммов, и потом раскатать уже их.

 

Из таких кусочков удобно лепить.

Обычно в середине "лепешку" для хинкали его делают чуть толще, чем по краям – после защипывания там все равно получится самый толстый кусок теста, который даже не проварится. Его, кстати, не едят. Некоторые считают защипы на хинкали.

 

Количество защипов - не принципиально.

Якобы правильно – это когда 19 или 28. Но есть один большой секрет, о котором знают не все. На самом деле, если попробовать на вкус хинкали с 10 защипами и с 40 с закрытыми глазами, то определить, какие хинкали защипывали «по правилам», не удастся никому. Только никому не рассказывайте.

Хинкали аккуратно опускайте в кипящую подсоленую воду и варите около 10-12 минут (в зависимости от размера) после их всплытия. Воды должно быть много, чтобы хинкали свободно в ней плавали.

 

Ну и есть, пока горячие. Сначала надкусить и выпить бульон, потом – съесть все остальное, кроме хвостиков. Естественно, хинкали едят руками. Это очень вкусно, обязательно приготовьте! :)


Источник: Хинкали – это просто, если не считать возни с тестом
Опубликовал:
Теги: вкусно готовим приготовление рецепт просто Тест тесто 250 бульон

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Хинкали
Хинкали
0
Женский сайт 15:38 14 авг 2017
Шикарный мясной пирог наспех: никакой возни с тестом — его просто нет
Шикарный мясной пирог наспех: никакой возни с тестом — его просто нет
3
Дача сад огород и просто интересное 21:45 23 окт 2018
Cмягчаем воду в квартире. Своими руками. Cмягчаем воду в квартире. Своими руками.
"ЛЕНИВАЯ" ПИЦЦА, без возни с тестом
"ЛЕНИВАЯ" ПИЦЦА, без возни с тестом
0
Женский сайт 20:20 29 ноя 2017
ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ (Быстро, просто и вкусно)
ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ (Быстро, просто и вкусно)
24
Женский сайт 21:55 01 сен 2017
Ачма — родная сестра чебуреков, хачапури и хинкали! Простейший рецепт для всех любителей грузинской кухни.
Ачма — родная сестра чебуреков, хачапури и хинкали! Простейший рецепт для всех любителей грузинской кухни.
0
Дача сад огород и просто интересное 14:47 15 дек 2017
Узнай своё будущее с помощью простого теста по картинке
Узнай своё будущее с помощью простого теста по картинке
12
Женский каприз 01:20 11 июл 2018
Рецепт этого теста — просто находка! Времени нужно всего 15 минут, можно замораживать, долго хранится…
Рецепт этого теста — просто находка! Времени нужно всего 15 минут, можно замораживать, долго хранится…
5
Женский сайт 14:54 06 дек 2017
Обалденное тесто для выпечки, безопарное, готовится очень просто
Обалденное тесто для выпечки, безопарное, готовится очень просто
2
Женский сайт 15:54 15 авг 2017
Сочные домашние пельмени из необычного теста!
Сочные домашние пельмени из необычного теста!
24
Женский сайт 11:58 22 янв 2019
Самые ленивые вареники без замешивания теста: быстро, просто и очень вкусно!
Самые ленивые вареники без замешивания теста: быстро, просто и очень вкусно!
4
Женский сайт 09:49 07 май 2019
Как приготовить вкусный пирог из слоеного теста с зеленым луком быстро и просто?
Как приготовить вкусный пирог из слоеного теста с зеленым луком быстро и просто?
5
Готовим дома 18:30 09 авг 2016
Как спасти Наташу Рудову?
Как спасти Наташу Рудову?
0
Живи правильно 15:00 Вчера

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства