Привет, друзья! :) Вообще-то я хотел опубликовать рецепт рыбы с гречкой под белым соусом и сыром по рецепту из книги «Кулинария» 1955 года, но там в составе есть белый соус.
А этот соус хоть и готовится крайне просто, но становится все же отдельным рецептом. Поэтому давайте сегодня покажу соус, а завтра - рыбу под этим соусом.
Прямо скажем, в следующий раз я лучше сделаю бешамель, потому что у этого соуса слишком простой и слишком сметанный вкус. Но в качестве соуса на скорую руку хоть к рыбе, хоть к мясу, он подойдет прекрасно. В сочетании с гречневой крупой он очень здорово сыграл. Это вообще было удивлением - никогда не думал, что гречка и рыба друг другу подойдут, но об этом в другой раз.
В целом, этот соус очень часто упоминается в советской кулинарной энциклопедии и присутствует в составе многих блюд. Поэтому готовить его все равно придется :)
Приготовление займет не более 15 минут. Как раз пока готовится основное блюдо.
Спасибо за ваши лайки и репосты - это очень помогает журналу.
Нам понадобится:
Мука пшеничная - столовая ложка
Сметана жирностью около 20%, но лучше менее жирная
Вода - треть стакана (если сметана густая)
Черный молотый перец и соль - по вкусу
Как готовить:
Муку поджарить на сухой сковороде до начала потемнения. Не доводите до коричневого цвета, чтобы она не начала гореть. Станет чуть темнее, чем кремовой - самое оно.
Добавьте сметану и тоже недолго обжарьте все вместе. Мне попалась очень густая сметана, поэтому пришлось разбавить соус водой и взбить венчиком, чтобы избавиться от крупных комочков.
Потом дать соусу на самом медленном огне потомиться минут 10. Излишки влаги выпарятся и соус станет густым. В самом конце поперчите и слегка посолите. В рецепте соли нет, но мне ее в соусе не хватило, поэтому добавил.
А потом процедить через сито и делать с соусом что угодно - поливать им мясо, рыбу, птицу, крупы. Или обмакивать в него кусочки тех же самых рыбы, мяса или птицы.
По вкусу это не бешамель. По структуре - да, но ароматы совсем другие - он с кислинкой из-за сметаны и остринкой из-за перца одновременно.
В целом, хороший соус. Обязательно приготовьте :)
Комментарии (0)