Шоколадные гнезда – блюдо для красивого праздника

Почему я считаю это блюдо праздничным? Просто, по сути, это – тот же шоколад. Вот только, чтобы придать ему нарядный вид, пришлось помаяться больше суток. Поверьте, такое может позволить себе только праздничное блюдо! Конечно, готовить «гнездо» в одном количестве – дурная затея, никак не окупается затрата времени и сил. Но, если для праздника или романтического вечера – то это того стоит. И я бы сказала больше, этот десерт создан для чего-то необычного, особого. Он создает яркое настроение и запоминается надолго!

Конечно, не оставлю я вас без сюрприза, я покажу 2 способа создания «гнезда», а еще мы вместе научимся делать айсинг!

Кстати, из полторы плитки шоколада у меня получилось 4 гнезда размером в ладошку. Я делала и маленькие модели, их у меня получалось 6-7 штук, в зависимости от размеров.

Еще важный момент: в этом рецепте я использовала исключительно стеклянную тару, но подойдет и пластик (пищевой, хорошего качества), метал и даже силикон (он вообще невероятно удобный, только стоит найти маленькие формочки).

Ингредиенты:

Шоколад – 1,5 плитки (135гр);

Сливочное масло – 30-40гр;

Вода – 2ст.л.;

Сахар – 3/4ст.;

Семечки;

Кунжут;

Присыпка для куличей;

Шоколадные круглые конфетки (будут имитировать яйца)))

Греческие орехи;

Изюм.

Для айсинга:

Белок – ¼ от одного яйца;

Сахарная пудра мелкого помола – 100гр;

Зеленый пищевой краситель.

Приготовление:

Начать стоит с айсинга. Для полного затвердения фигуркам понадобится почти сутки при комнатной температуре.

Как отделить ¼ часть белка от яйца? Очень просто! Разбейте в небольшую глубокую мисочку яйцо, чтобы желток не растек!

Возьмите чистую сухую ложку. Ею легко отделить нужное количество белка.

Сахарную пудру добавляем в белок частями. Каждую часть стоит тщательно смешать с белком.

Интересно, что сразу после добавления пудры, кажется, что масса готова, у нее подходящая консистенция и смесь. Но стоит размешать глазурь в течение 2-3 минут, и становится ясно, что айсинг не готов и нужно добавить очередную порцию пудры. Поэтому, вымешивайте старательно! Иначе, работать с массой не получится!

Какой айсинг в окончательном варианте:

Его цвет абсолютно белый, без серых, желтых и других оттенков.

Консистенция такая, что, поднимаем вилочку, которой размешивали глазурь, а айсинг еще полминуты думает, сползать ему или упорно держаться за вилку. А потом начинает лопаткой медленно ползти вниз. «Лопатка» скорее растягивается, чем стекает.

Значит, айсинг готов и с ним можно работать!

Часть массы перекладываем в пакет. Проделываем малюсенькое отверстие.

Из белого айсинга можно сделать перья и яйца. Чтобы яйца смотрелись более правдоподобно, притрушиваем их крошками шоколада. Получаются своеобразные пятнышки, как на настоящих яйцах.

Хорошо бы заранее подготовить шаблон картинок яиц и перьев. Положить плотную пленку на него и обводить картинки. Но я понадеялась на свой художественный талант. Вышло не совсем так, как хотелось: я обводила несколько раз перышки и яйца, в итоге полоски были толще, чем мне бы хотелось.

Добавляем краситель в остальную массу. Размешиваем и перекладываем глазурь в пакет.

Рисуем стебелечки, молодые веточки и листочки.

Перекладываем пленки на ровную поверхность и даем полностью высохнуть рисункам.

Делаем сироп. Размешиваем сахар с водой и ставим на печь до полной готовности, когда поверхность покрывается пузырями.

Охлаждаем сироп и отправляем его в морозилку.

Растапливаем на водяной бане шоколад с маслом. Удобно воспользоваться именно этим вариантом растапливания: кипяток всегда под рукой. Если шоколад станет затвердевать, его можно быстро, всего за несколько секунд «вернуть» в рабочее состояние.

Когда и шоколадная масса готова, и сироп застыл, можно работать.

Важно! Сироп застыл так: сверху – густая холодная масса, снизу – более жидкая, почти, как вода. Вот именно в воде и будем замораживать шоколад (снимаем верхний слой; если что-то останется, не беда).

Перекладываем шоколад в кондитерский мешок, делаем отверстие. Проводим линии по поверхности сиропа. Они застывают в мгновение!

Собираем полоски «строительного материала» для гнезда палочкой.

Преимущество этого способа в том, что полоски идеально тонкие получаются. И они в «клею» (сладком растворе)!

Выкладываем полоски шоколада на охлажденную стеклянную поверхность формочки и сразу придаем форму полоскам.

И так, пока не покроем всю поверхность формочки. После чего ставим форму охлаждаться в морозилку на 0,5-2 часа.

На этом я обычно останавливалась. Но решила сегодня попробовать второй способ!

Охладила такую же формочку в морозилке. И прямо на нее стала наносить шоколад.

Полоски получились толще, да и работать нужно было быстрее. А в процессе мне пришлось дважды охлаждать шоколадную заготовку и подогревать шоколад.

Можно добавить декор айсингом (если он у вас остался со вчерашнего дня (его сутки можно хранить в холодильнике)). Но без навыков сложно будет снять гнездо с формочки, не размазав узор из глазури.

Лучше использовать готовый декор из айсинга.

Заготовку отправляем в холодильник на 0,5-1 час.

Снимаем заготовку с формочки. И сразу же проходим шоколадом по внутренней поверхности гнезда. Это и еще раз закрепит конструкцию, и красивее будет смотреться гнездо.