Привет, друзья! :) Шакшуку часто называют еврейской яичницей, хотя родом это блюдо из Магриба - стран западной Африки. Теперь оно входит в число традиционных блюд не только Израиля, но некоторых других стран. И называть шашкшуку яичницей, на мой взгляд, не совсем справедливо, потому что в блюде доминируют перец и помидоры.
Вариантов приготовления шакшуки, как и любого другого широко распространенного блюда, существует масса: со специями, мясом, колбасными изделиями, почти жидкой или густой. Я взял рецепт с одного израильского сайта, на котором утверждалось, что именно этот вариант является каноническим. Не единственно верным, не оригинальным, а устоявшимся, базовым. То есть его можно дополнять, как и чем угодно, но вот это - основа. Правда, меня смутил сладкий чили и брынза, ну да ладно - может марокканцы были сильны и в брынзе, и в сладком чили в свое время. Так или иначе, получается очень вкусно, хоть и совсем просто.
Нам понадобится (на 1-2 порции):
Яйца - 2 штуки
Репчатый лук - половина средней головки
Сладкий перец - треть крупного перца
Помидоры - 2 средних
Сладкий соус чили - 1-2 чайные ложки
Рассольный сыр (брынза, фета, сулугуни и т.д.) - 30 гр
Соль - по вкусу
Сладкая паприка - по вкусу
Петрушка или кинза - по вкусу, для подачи
Растительное масло - для жарки
Как готовить:
Лук и перец мелко порезать, на среднем огне обжарит в небольшом количестве растительного масла до того момента, когда лук начнет золотиться.
Добавить очищенные от шкурки мелко порезанные помидоры. Шкурку можно срезать или опустить томаты в кипяток на 30 секунд. Еще проще - растереть мякоть помидоров на терке, не касаясь шкурки. Их задача здесь - стать соусом, поэтому чем мельче будет мякоть, тем лучше.
Вместе с помидорами добавить чили, перемешать, немного посолить и оставить томиться под крышкой до размягчения перца. На это хватит и 10 минут. Хотите шакшуку пожиже - добавляйте больше помидоров, но учитывайте, что они могут «забить» блюдо своей кислотой, и другие вкусы различить будет сложно.
Когда перец готов, сделайте небольшие углубления и разбейте в них яйца так же, как в глазунью - чтобы желток не лопнул.
Присыпьте паприкой и снова накройте крышкой. Когда белок схватится, а желток останется жидким, уберите сковороду с огня, добавьте сыр кубиками и зелень, и подавайте. Лучше прямо в том же - в сковороде.
Едят шакшуку с хлебом, лепешками, лавашом - их макают в блюдо или собирают на хлеб соус. Поэтому можно обойтись и без вилки. Главное достоинство блюда не в простоте его приготовления, а в том, как смешиваются в нем ароматы и вкусы. А свежая зелень их подчеркивает.
Комментарии (0)