Решила только попробовать рецепт французских пирожных, а уже третий раз готовлю их!

Гениальный рецепт! Простой и в то же время гениальный. Недавно искала варианты пирожных с тонким бисквитным тестом и кремом чиз. И нашла несколько вариантов. Из всех рецептов один меня заинтересовал. Он содержал все мои требования, и в то же время имел очень классную изюминку, которую мне захотелось тут же опробовать. Бисквит в пирожном пропитывался сиропом из варенья. Я решила, что можно раз приготовить, чтобы опробовать что-то новое. Но пробы затянулись настолько, что моя семья уже третий раз просит сделать пироженки «на бис» (кстати, «на бис» прижилось, и теперь это – неофициальное название для этого десерта).

Мне очень полюбился этот рецепт: готовится легко и с удовольствием. А главное, можно брать любое варенье и разнообразить рецептуру крема. И получится что-то еще интересней и новее. Сегодня будет несколько дополнений к тому рецепту, который я впервые попробовала. Об этом по ходу приготовления пирожных я подробно расскажу.

Ингредиенты:

Яйца – 2шт.;

Мука – 75гр;

Сахар – 75гр;

Разрыхлитель – 1/4ч.л.;

Лимонная кислота – 2 щепотки.

«Варенье»:

Яблоки – 2-4шт.;

Сахар – 50гр;

Вода – 3-4ст.л.;

Кориандр – 0,5ч.л.;

Желатин – 1,5ч.л.

Крем:

Творог – 100гр;

Сливки – 50гр;

Масло сливочное – 100-150гр (на вкус);

Ванильный сахар;

Сахар (или сахарная пудра)– 3-4ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Начнем с приготовления варенья. Очищаем и нарезаем яблоки.

Ставим их отвариваться с водой, кориандром и сахаром. Варим яблоки, пока они не станут мягкими.

Разводим желатин холодной водой и даем ему набухнуть.

Пока яблоки варятся, готовим крем. В блендере протираем до однородности сливки, творог, масло, сахарную пудру и ванилин.

Готовый крем получается очень густым. Оборачиваем его пленкой и ставим в холодильник.

К этому времени яблоки сварились. Сейчас вместе с сиропом мы их пюрируем в блендере. Пюре должно получиться густым.

Но нам и такая густота не нужна. Я считаю, что бисквиты и так слишком нежные и в пропитке не нуждаются. Поэтому загущаем варенье, готовим из него яблочный джем. Вводим в яблочное пюре желатин. Перемешиваем все содержимое миски и возвращаем на огонь. подогреваем массу до 80⁰! То есть, варенье не должно закипеть!!! А потом сразу отставляем миску с огня и остужаем джем.

Готовим бисквит.

Отделяем белки от желтков.

Когда мы уже взбили белки в пышную пену, начинаем вводить сахар (половину нормы).

Если пена уже взбита до острых пиков, остался маленький штрих – ввести лимонную кислоту. Взбиваем с лимонкой пену еще с минуту. И у нас получается пышная прочная пена.

Белки пусть постоят, а мы взобьем желтки с оставшимся сахаром.

Венчики я не мою после белков. На пышности пены желтков это не отразится, зато процесс не затормозит.

В взбитую желтковую пену вводим муку с разрыхлителем. Осторожно вымешиваем тесто плавными движениями.

У нас две массы готовы. Осталось их смешать и можно выпекать основу для пирожных. К этому моменту у нас должна быть уже включена на 180⁰ печь и должен быть готов противень.