Описание: Нежный, слоеный дрожжевой пирог предлагаю вашему вниманию. В этом рецепте меня привлекла необычная формовка и необычный замес теста.
Этим великолепным пирогом хочу признаться в любви к лучшему сайту Рунета, к нашему Поваренку, ко всем моим подружкам-поварятам, ко всем вам, мои дорогие, с праздником всех вас!
Предназначение:
Для детей:
На десерт
Конкурсные рецепты:
Конкурс «Кулинарное признание в любви»
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На ужин
Ингредиенты для «Пирог на смальце с сухофруктами»:
- Мука пшеничная — 450 г
- Сыворотка (или вода) — 300 мл
- Дрожжи (быстродействующие Саф-момент) — 11 г
- Смалец — 75 г
- Масло сливочное — 75 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар коричневый — 50 г
- Сухофрукты (любая смесь на ваш вкус) — 220 г
- Желток яичный (для обмазки) — 1 шт
- Молоко (для обмазки) — 1 ч. л.
Рецепт «Пирог на смальце с сухофруктами»:
Подготовить необходимые продукты. Дрожжи я использую Саф-момент быстродействующие. Сухофрукты можно брать любые на ваш вкус, у меня изюм, курага, чернослив и яблоки. Вместо сыворотки можно использовать воду, но не молоко.
Я замешиваю тесто с помощью хлебопечки. Для этого в чашу налить сывортку, добавить соль, просеять муку, на муку кусочками выложить 25 гр. смальца.
В центре мучного холмика сделать углубление и высыпать туда дрожжи. Поставить чашу в хлебопечку, выбрать программу "Тесто". У меня она длится 1,5 часа, я оставила тесто постоять еще 40 минут после окончания программы.
во время замеса следите за колобком, возможно понадобится добавить немного муки или жидкости.
Вот такое нежное тесто, увеличилось в два раза.
Для замеса вручную делаем так:
Насыпьте муку в миску, добавьте соль с одного края миски, дрожжи – с другого. Перемешайте, затем перетрите с мукой 25 гр. смальца. Влейте 200 мл. сывортоки и руками замесите тесто. Подливайте сывортоку понемногу и вымешивайте, чтобы получилось мягкое, не липнущее к миске тесто.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите 5–10 минут, до гладкости. Оставьте подниматься на 3 часа – тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Пока тесто поднимается оставшийся смалец и сливочное масло поставьте в морозилку, так их легче потом нарезать маленькими кусочками.
Сухофрукты тоже нарезаем небольшими кусочками.
Смешать в миске все сухофрукты.
Подошедшее тесто обминаем на столе, при необходимости можно подсыпать муку, но не переусердствуйте.
Раскатываем тесто в пласт примерно 20х50 см. Выкладываем на него треть оставшегося смальца (прим. 15 гр.) и треть сливочного масла (25 гр.)
Посыпаем третей части сахара и выкладываем треть сухофруктов, слегка вдавливая их в тесто.
Заворачиваем к середине верхнюю треть прямоугольника,
Затем нижнюю – получится почти квадрат.
Разворачиваем его на 90 градусов. Раскатываем в пласт.
И повторяем шаги 7-10
И в третий раз повторяем шаги 7-10, получается вот такой пышный конвертик.
Слегка раскатываем или приминаем его под размер формы. Выкладываем в форму для выпечки швом вниз, застелив её пергаментом. Оставляем на расстойку минут на 30.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Перед выпечкой смазываем пирог желтком, смешанным с молоком.
Выпекаем 35-45 минут до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке.
Слегка остужаем и перекладываем на блюдо, по желанию украшаем сахарной пудрой.
Этот пирог хорош и в теплом и в холодном виде.
Благодаря необычной формовке пирог приобретает слоистость, пышность, сухофрукты прекрасно дополняют вкус. В теплом виде с молоком просто сказочно.
А это на следующий день, тесто стало чуть плотнее, но при этом осталось нежным, в холодном виде отрезанные кусочки получаются аккуратнее.
Угощайтесь мои дорогие, и еще раз, с праздником всех. 
Источник:
Запись впервые появилась .
Комментарии (0)