Новости для женщин!
<img src="/data/images/0/1922/1383708_85207-200x150x.jpg" alt="Накрёпок. Старорусский рецепт" /><p><strong>Опи

Накрёпок. Старорусский рецепт



Описание: Накрёпок на северо-западе Руси всегда считался символом богатства и счастья.
Бабуля на все большие праздники пекла его, чтобы в доме было благоденствие. Давайте и мы приготовим этот замечательный пирог на Новогодний стол для привлечения достатка и радости.
Я родилась в Тверском краю. Моя бабуля знала множество исконных рецептов приготовления разнообразных блюд. Я с детства впитывала эти знания.
Готовясь к этому конкурсу я перерыла весь интернет и поняла, что рецепта НАСТОЯЩЕГО Накрёпка там нет. Есть рецепты рыбных пирогов а-ля Накрёпок.
Мы в последнее время оглядываемся то на Запад, то на Восток. И в качестве талисманов подаем на Новогодний стол то оливки, то мандарины, то гранаты, то виноград… А зачем? Когда у нас есть свое, исконное.
Давайте возрождать наши традиции.

Предназначение:

Конкурсные рецепты:
Конкурс «Новогодний сюрприз для огненной обезьяны»

На завтрак:
Сытный завтрак

На обед:
На десерт
/ На закуску

На полдник
На праздничный стол:
День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество

На ужин:
На десерт
/ На закуску

Ингредиенты для «Накрёпок. Старорусский рецепт»:

  • Мука пшеничная — 5 стак.
  • Пиво светлое (Можно заменить молоком, кефиром) — 1.5 стак.
  • Масло сливочное (Можно топленое) — 100 г
  • Яйцо куриное — 5 шт
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Дрожжи — 30 г
  • Рыба (Красная, малосоленая) — 300 г
  • Рис (Мистраль Индика) — 100 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сметана — 1/3 стак.
  • Зелень
  • Молоко (Для вымачивания рыбы)
  • Пряности
  • Чеснок (Опционно) — 2 зуб.
  • Масло растительное (Для обжарки)

Рецепт «Накрёпок. Старорусский рецепт»:

Накрёпок. Старорусский рецепт

Нам будут нужны следующие продукты:

Накрёпок. Старорусский рецепт

Первый маленький секретик.
Рыбка должна быть красной, малосоленой. Лучше жирной.
Соленую рыбу обязательно нужно вымочить в молоке. Слабосоленую часов 12, среднесоленую — сутки, а сильносоленую — еще больше. Молоко время от времени меняем.
Свежую рыбу брать нельзя будут не те, что надо вкус и консистенция.

Накрёпок. Старорусский рецепт

Тесто можно приготовить любое. Но должны быть выполнены два условия: тесто должно быть дрожжевым и сдобным.
Желательно что бы мука была пшеничная, высшего сорта. Ведь именно она всегда считалась праздничной.
Я делаю опарное тесто, но при помощи хлебопечки. Замешиваю опару из 1/2 стакана пива, 1 ст. л. сахара, 1 ст. муки, дрожжей прямо в емкости.
И ставлю опару в теплое место. Например, на батарею или в духовку на 35 градусов.
В подошедшую опару добавляю 2 яйца, оставшееся пиво, соль, растаявшее сливочное масло (80 гр) и оставшуюся муку.

Накрёпок. Старорусский рецепт

В это время делаю отвар из любимых пряностей. Я брала зерна кардамона, прованские травы, лавровый лист, черный перец. Состав пряностей можно видоизменять по своему усмотрению.
Кипячу несколько минут. Затем отвар процеживаю и беру рис Мистраль индика.
Почему его? Да потому, что нам нужен будет вкусный рассыпчатый рис.

В кастрюлю наливаем ароматный отвар, как только закипит, закладываем промытый рис и по желанию пару зубчиков чеснока для аромата. Который после приготовления риса удаляем.

Вместо риса можно брать любую другую рассыпчатую крупу.
Это второй секретик.
Но рис (или сарацинское пшено) раньше на Руси был символом богатства, т. к. он был пищей не для бедняков, и поэтому я взяла именно рис.
Если берем ту же гречку, то при желании добавляем обжаренные грибы или морковку.


Начинки у накрёпка можно немного варьировать.

Накрёпок. Старорусский рецепт

Ставлю отвариваться яйца. Мелко нарезаю и обжариваю репчатый лук.

Тесто уже подошло. Большую часть выкладываю в форму (у меня старая добрая чугунная сковородка), а меньшую часть оставляю для украшения пирога.
Тесто, если его готовить из указанного количества ингредиентов, чаще всего остается. Тогда я пеку еще и булочки или убираю в холодильник. Пару дней оно там смело хранится.

Накрёпок. Старорусский рецепт

Беру отваренный рис, перемешиваю его с обжаренным луком.
Смесь как бы вминаю в дно из теста и в бортики.
Это третий секретик.
Слой теста не должен быть очень толстым.
Но и не очень усердствуем, а то есть вероятность того, что целостность пирога нарушится.

Накрёпок. Старорусский рецепт

По желанию можно посыпать рубленной зеленью (у меня укроп). Затем выкладываю яйца, а сверху — кусочки сливочного масла. Можно брать топленое масло. С ним даже вкуснее.
В накрёпок вареные яйца кладут обязательно. Причем режут их именно кружочками.
Это четвертый секретик.

Накрёпок. Старорусский рецепт

Затем опять выкладываю тонкий слой риса. По желанию можно присыпать зеленью (у меня лук).
Пятый секретик — начинку не солим. Вообще. Рис тоже отвариваем без соли.
Не забываем вминать начинку в бортики.

Накрёпок. Старорусский рецепт

Укладываю рыбку внахлест. Как бы скрепляю ею пирог.

Теперь украшаем наш накрёпок. Я сделала рыбки-пирожки внутрь которых положила кусочек рыбки с яичком.
Смазываю тесто желтком.
Шестой секретик: накрёпок — открытый или в самом крайнем случае полуоткрытый пирог. Не закрытый! Он должен дышать при выпекании.

Накрёпок. Старорусский рецепт

Готовлю смесь сметаны (я брала 20%) с желтком и проливаю ею рыбку.
Это седьмой секретик.
Ставлю пирог в разогретую духовку.
Я выпекаю его до готовности при 170 градусах. Режим "вентиляция".

Накрёпок. Старорусский рецепт

Пирог получается тяжелым. Это из-за большого количества начинки. Ее жалеть не надо.
Пока накрёпок не разрежешь, кажется, что в нем больше теста, чем начинки. Бабуля такие пироги называла караваистыми.
Но на самом деле начинки много. На разрезе видно, что тесто снизу и по краям тонюсенькое. Только шапочка-бортик пышная.
Остужать такой пирог нужно на решетке. Это восьмой и последний секретик.

Накрёпок. Старорусский рецепт

А теперь приглашаем всех своих дорогих и любимых домочадцев за стол отведать изумительного накрёпка.
Приятного аппетита! Ангела вам за трапезой!

P.S. Накрёпами раньше называли обжор, любителей съесть большой лакомый кусочек.
Да, накрёпок — не диетическая пища. Но хотя бы раз в году можно позволить себе отведать вкуснейший, таящий во рту кусочек пирога.
Того самого, который кушали еще наши прабабушки и прадедушки.

Источник: povarenok.ru

Запись Накрёпок. Старорусский рецепт впервые появилась Женский сайт.


Источник: Накрёпок. Старорусский рецепт
Теги: Кулинария рецепт Время десерт армия детство

Комментарии (0)

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Чебуреки по особому рецепту
Чебуреки по особому рецепту
7
Женский сайт 12:36 09 окт 2017
Котлеты по-гомельски. Очень необычный рецепт!
Котлеты по-гомельски. Очень необычный рецепт!
3
Женский сайт 22:37 06 мар 2018
Свекольник: 6 освежающих рецептов
Свекольник: 6 освежающих рецептов
0
Цветик-семицветик 10:10 03 авг 2016
Сосиски во фритюре. Рецепт с фото
Сосиски во фритюре. Рецепт с фото
0
Готовим дома 09:50 03 апр 2017
Сметанные лепешки - рецепт
Сметанные лепешки - рецепт
1
Готовим дома 11:00 13 сен 2016
Шикарный салат из баклажанов. Рецепт будут выпрашивать все!
Шикарный салат из баклажанов. Рецепт будут выпрашивать все!
30
Женский сайт 12:28 09 сен 2018
Тесто для чебуреков - хитрый рецепт
Тесто для чебуреков - хитрый рецепт
3
Женский сайт 18:45 23 сен 2017
Царь выпечки! Минутный рецепт!
Царь выпечки! Минутный рецепт!
4
Женский сайт 11:16 31 мар 2018
7 рецептов горячих бутербродов
7 рецептов горячих бутербродов
9
Женский сайт 22:02 21 сен 2017
Рецепт советских котлет по 11 копеек
Рецепт советских котлет по 11 копеек
14
Готовим дома 10:30 07 апр 2017
КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ СЫТНЫЕ И СОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ КАБАЧКОВ: РЕЦЕПТ ОТ БАБУШКИ ЭММЫ…
КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ СЫТНЫЕ И СОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ КАБАЧКОВ: РЕЦЕПТ ОТ БАБУШКИ ЭММЫ…
7
Женский сайт 21:45 13 июл 2017
Правило «1-3-6-12» для уборки в доме
Правило «1-3-6-12» для уборки в доме
0
Поговорим? 09:00 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства