Привет, друзья! :) В предыдущих записях я рассказывал о блюдах одного кафе в Листвянке на берегу Байкала, и сегодня - последнее оттуда, которым хотелось бы поделиться. В меню оно значится, как лагман, но это не совсем лагман в его обычном представлении, потому что из овощей к лапше там подаются только маленькие кубики кабачка, а главная прелесть блюда - это бульон. Очень крепкий и наваристый, который при растирании между пальцами делает их липкими.
Единственное, чего я не стал добавлять - это томатную пасту. А в следующий раз сделаю с ней - чайной ложки с горкой, обжаренной и добавленной в самом конце будет достаточно, вкус получится еще ярче. И с лапшой возиться не стал, купил готовую в пакетах «Для лагмана». У нас ее полно на любой вкус - из твердых сортов пшеницы, с яйцами, белой, желтой, лентами, макаронинами и так далее. Берите любую, какая нравится.
Нам понадобится (на 4 порции) :
Мясо с костью (грудинка или ребра) - 500-600 гр
Лапша - на 4 порции
Морковь - 1 средняя
Лук репчатый - 1 средняя головка
Красный перец чили - 1 штука
Кабачок - треть среднего
Кориандр - чайная ложка без горки
Хмели-сунели и (можно еще добавить уцхо-сунели) - чайная ложка
Соль и перец - по вкусу, зелень - для подачи (петрушка и/или кинза)
Вода - 2 литра
Как готовить:
По сути, здесь два этапа - приготовление бульона и лапши отдельно друг от друга. С лапшой все понятно, а с бульоном придется немного повозиться. Чтобы он получился наиболее насыщенным, нужно немного обуглить ингредиенты в духовке или на сухой сковороде. Это даст вкус и цвет навару.
Я запекал в духовке на режиме гриль около 15 минут. Этого хватило, чтобы схватилось мясо и лук с морковью - обжигаем только эти компоненты. Лук при этом просто помойте, а слой шелухи оставьте - отваривать будем с ним. Морковь порежьте вдоль.
Переложите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до очень слабого кипения. Снимите образовавшуюся пену и добавьте морковь, лук и стручок перца.
Убавьте огонь на минимум и пусть бульон томится без крышки, без кипения часа два-три. В это же время можно добавить несколько колец кабачка - он даст дополнительный овощной сок и вкус.
К концу приготовления бульона, когда мясо уже совсем размягчится, бульона останется совсем немного - примерно треть от первоначального объема. Овощи выбросьте, мясо порежьте, бульон процедите и теперь введите все специи, соль и перец. Пусть настоится 15 минут.
Для подачи положите в чашу лапшу, мясо, и влейте бульон. Едят блюдо, как обычный лагман - сначала лапшу вилкой, потом бульон ложкой или выпивают его прямо из чаши.
Обязательно приготовьте!
Комментарии (0)