Крем из сливок для торта (крем-брюле)

Ингредиенты

• сливки жирные (не менее 33%) — 500 г;
• желтки яичные — 7 штук;
• сахар — половина стакана;
• ваниль — 1 стручок.

Способ приготовления

1. Сливки разогреть с разделённым, вдоль обеих половинок, стручком ванили. Внимание! Ни в коем случае не кипятить!
2. Ваниль убрать. Как можно осторожнее вложить желтки в готовую смесь из сливок.
3. Крем варить в нагретой воде, не переставая помешивать, чтобы предотвратить образование пузырьков.
4. Готовую массу крема налить в подготовленную форму с готовым коржом, форма должна быть с высокими бортами.
5. Подогреть духовку до 160 °C и вставить туда противень на полчаса.
6. Извлечь крем-брюле из духовки, припорошить сахаром и подрумянить его грилем в течении короткого времени, чтобы поверхность крема покрылась коркой карамели.

Ореховый сливочный крем

Ингредиенты

• сливочное масло — 100 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• мёд — 1 столовая ложка;
• орехи — по вкусу;
• яичный желток — 1 штука;
• лимон — 1 штука.

Способ приготовления

1. Хорошо размять сливочное масло с желтком, сахаром и мёдом, учитывая общие принципы приготовления.
2. Дополнить размельчёнными орехами.
3. Интенсивно взбить смесь до того момента, как появится пена.
4. Поставить крем из сливочного масла на охлаждение.

Сливочный крем

Ингредиенты

• Масло сливочное — 250 г;
• Молоко — 100 г;
• Сахар и сахарная пудра (смесь) — 200 г;
• Сливки домашние жирные — 50 г;
• Сироп «Лесной орех» — 20 г;
• Ароматизатор пищевой «Ванилин» — 5 капель.

Приготовление

1. Молоко влейте в небольшую мисочку, добавьте пищевой ароматизатор.
2. Поставьте емкость на плиту, доведите до кипения, прокипятите жидкость несколько минут. Теперь отставьте мисочку и остудите ванильное молоко до комнатной температуры.
3. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Когда масло станет мягким, нарежьте его произвольными кубиками, переложите их в глубокую емкость.
4. Добавьте густые домашние сливки.
5. Введите смесь сахара и сахарной пудры (можно полностью сахар исключить, ввести 200 грамм исключительно пудры).
6. Влейте ванильное молоко и ореховый сироп.
7. Миксером взбейте смесь на минимальной скорости в течение трех минут.
8. По истечении этого времени крем станет пышным, глянцевым, воздушным. Храните его на полке холодильника.