Привет, друзья! :) Я публиковал похожий рецепт, но с бараньими ребрами в луковом соке, а сегодня решил немного поэкспериментировать и приготовить говяжьи не в чугунке, как бараньи, и не только с луком, но и с добавлением томата и болгарского перца, потому что они прекрасно сочетаются с говядиной. Особый риск представляла еще не проверенная в кулинарных боях электрическая плита с непонятной интенсивностью нагрева.
Но даже в эмалированной кастрюле, вопреки опасениям, получилось отлично. От вас для приготовления этого блюда практически ничего не требуется. Весь фокус такого мяса в том, что но готовится в собственном соку и в соках от овощей. Ни масла, ни воды сюда добавлять не нужно. Второй фокус – мясо тем будет нежнее и ароматнее, чем дольше будет готовиться. Если вы любите пожестче, готовьте полтора-два часа. Если хотите, чтобы мясо разваливалось на волокна – от трех часов до пяти на очень медленном огне.
И, конечно, сюда можно добавлять что угодно - кабачки, картошку, капусту, чеснок и что угодно еще. Но будет не то пальто, если мы говорим о мясе, а не о большом блюде, чтобы накормить сотню ртов.
Нам понадобится (на 1 кг ребер):
Говяжьи ребра
Лук репчатый – две большие
Помидоры – два больших
Болгарский перец – один крупный
Соль и перец
Свежая зелень – для подачи (по желанию)
Как готовить:
Ребра вымыть, излишки жира срезать, порезать порционными кусками. Уложить жирной стороной на дно кастрюли. Посолить и поперчить. Следом – слой порезанного полукольцами и немного размятого лука. Разминать нужно, чтобы он лук быстрее дал сок. Затем – очищенные от кожуры помидоры. Шкурку можно срезать, а можно сделать на «жопке» разрез крестом и опустить помидоры в кипяток на секунд 30 – шкурка отойдет. А сверху – порезанный «лепестками» болгарский перец без семян.
Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на сильный огнь и дождаться, когда жир зашкварчит. Подождать минуту, а потом убавить огонь на середину между средним и слабым. На моей плите из трех делений это - 1,5. Примерно через полчаса выделится уже очень много сока, и ребра будут готовиться в нем. Крышку снимать не нужно – кастрюля должна быть закрыта все время. Единственный момент - примерно через час-полтора уберите с поверхности жир, если его слишком много - в блюде он совершенно точно не нужен.
Теперь все зависит только от вашего терпения :) Как уже говорил – чем дольше будете тушить, тем мягче будет мясо. Меня хватило на три часа. После этого времени оно, конечно, само сходит с костей и разваливалось на волокна. Но первый кусок попробовал через полтора часа – уже было очень вкусно. ароматы при этом наполняют кухню просто волшебные.
При подаче чуть присолите и поперчите мясо, посыпьте свежей зеленью (я взял укроп, зеленый лук и кинзу) и налейте в ту же посуду бульон – будет вкуснее. Если хотите красивее – процедите его от остатков мякоти овощей и лука.
Комментарии (0)