Бульон из курицы-несушки с домашней лапшой: Самое сложное

Привет, друзья! :) Никогда бы не подумал, что синие «спортивные» курицы будут дефицитом. Найти их в наших магазинах - это значит пройти лабиринт и решить несколько головоломок. Это очень дешевая «списанная» с производства яиц курица, которая ни на что, кроме бульона не годится. Но какой это бульон! Всем бульонам - бульон. Насыщенный, ароматный, клейкий. Ни од ин бройлер такого бульона не даст. И вот парадокс - курицу эту почти не найти, хотя у нас в области есть несколько очень крупных производителей и курицы, и яйца.

Но вот удача пришла откуда не знали - курицу завезли в магазин у дома. По какой-то совершенно нелепой для птицы цене. За тушку я отдал что-то около 70 рублей. И решил, что раз готовить, то непременно с домашней лапшой. Скажу сразу, томить бульон придется долго. Но результат оправдывает себя на все сто.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

В последний момент заменил имбирь на болгарский перец. С имбирем бульон тоже получается очень вкусно, но больно уж на "азиатский" мотив.

Нам понадобится:

Для бульона и подачи
Курица-несушка - 1 штука
Лук репчатый - половина крупной луковицы
Морковь - одна средняя
Перец болгарский - один
Вода - два литра
Соль
Свежая зелень, перец и чеснок
Для лапши
Мука высшего сорта
Яйцо
Немного растительного масла
Соль

Как готовить:

Курицу я опалил газовой горелкой от остатков перьев. Потом разделал на крылья, ноги, спину и грудку, вымочил минут 15, снова промыл два раза и поставил закипать. После промывки вода будет мутной, даже если смените ее несколько раз, зато потом при закипании пены почти не образуется, и бульон останется чистым и прозрачным.

Чем лучше промоете, тем чище будет бульон.

Когда курица закипит, опустите в воду перец, лук и морковь, поделенную пополам, огонь убавьте на минимум, чтобы бульон томился, а не кипел. Оставьте его без крышки на три часа.

В это время можно сделать лапшу. Я делаю очень крутое тесто их муки, яйца, соли и растительного масла. Такая лапша получается очень плотной и вкусной. Почти как спагетти. Но вы делайте так, как привыкли.

Мука, соль, масло и много муки - тесто будет каменным.

Вымешивал ее первые минут 20, она остается, как камень. Потом под крышку на час - полтора - пусть настаивается. По прошествии этого времени тесто станет гораздо эластичнее, и его можно будет очень тонко раскатать.

За полчаса до готовности бульона - самое время подготовить лапшу. Я делю тесто на небольшие куски (мукой не присыпаю - оно и так ни к чему не липнет), тонко их раскатываю и режу полосками.

По консистенции такая лапша очень напоминает сыр - такая же тугая, и на ощупь, как сыр. Но лапша :)

А потом складываю лапшу на раскаленную сковороду, немного мешаю лопаткой, а потом заливаю кипятком и немного солю - лапша варится в сковороде отдельно от бульона.

Треть воды за это время испарится даже без кипения, и останется концентрат куриного и овощного вкуса.

Пока варится, мелко рублю свежую зелень вместе с одним зубчиком чеснока и сладким луком, ополаскиваю пиалу кипятком, складываю в горячую емкость зелень.

Зелень - в горячу пиалу. Разогревать ее нужно, чтобы она быстро не остудила бульон.

Потом на эту зелень выкладываю лапшу и заливаю куриным бульоном из кастрюли, оставляю на 5 минут настояться. Чуть приперчить, выложить курицу - и это так вкусно, что аж десны чешутся. Бульон получается как будто очень плотным за счет своей насыщенности. Если растереть его между пальцами, он будет липким.

Это значит, курица отдала все свои питательные вещества и вкус в полной мере. Очень ароматное и очень простое блюдо получается. Обязательно приготовьте!