Бограч по-закарпатски

Описание: Это горячее мясное блюдо венгерского происхождения, одно из самых распространенных и любимых блюд Закарпатской народной кухни. «Еда пастухов» традиционно готовят на открытом огне в специальном котелке — «бограч». Рецепт "Бограч по-закарпатски" имеет немыслимое число вариантов, но в каждом рецепте приготовлении бограч, обязательным ингредиентом является венгерская паприка придающая блюду пикантный вкус. Так как у нас в квартирах нет открытого огня, да и котелок "бограч" есть не у каждого, попробуем приготовить все это на плите в казане. Предоставляю вам один из многочисленных рецептов "Бограч по-закарпатски".

Предназначение:

На обед:
На второе
/ На первое

На праздничный стол
На природу
На ужин:
На горячее

Ингредиенты для «Бограч по-закарпатски»:

• Говядина (мякоть) — 1 кг
• Бекон — 200 г
• Лук репчатый — 300 г
• Картофель (должно быть меньше чем мяса) — 600 г
• Морковь (небольшие) — 2 шт
• Помидор (или томатная паста 100 г.) — 200 г
• Перец болгарский (желательно красный) — 200 г
• Паприка сладкая — 3 ст. л.
• Петрушка — 50 г
• Сельдерей листовой — 50 г
• Перец черный (по вкусу)
• Чеснок (по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Тмин (по вкусу)

Рецепт «Бограч по-закарпатски»:

Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон. Растопить бекон.

Добавить нарезанный лук.

Лук доводим до золотистого цвета и добавляем нарезанную крупной соломкой морковь.

Прожарить слегка морковь и добавить 3 столовых ложки паприки. Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет, поэтому надо интенсивно перемешивать все это ложкой.

Мясо нарезаем на порционные куски размером примерно 2 см. Добавляем мясо, толченный чеснок, тмин. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем немного воды (много жидкости не добавляем, мясо должно тушиться).

Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавляем к мясу доведенному почти до готовности, причем вся жидкость должна выпариться, остается только жир.

Картофель готовим до прозрачного состояния и добавляем нарезанный крупными квадратами перец и помидоры или томатную пасту (в данном рецепте я добавляла именно ее).

Все хорошо перемешиваем и доводим до готовности. В конце приготовления солим и добавляем зелень петрушки или сельдерея. "Бограч по-закарпатски" густое блюдо, насыщенность блюда, регулируем добавлением жидкости, кому как больше нравиться.

Приятного аппетита!

Источник: povarenok.ru

Запись Бограч по-закарпатски впервые появилась Женский сайт.