Мелкая рыбешка, как правило, недорогая, но притом не менее полезная, чем те морепродукты, которые считаются благородными, элитными. Ввести ее в домашнее меню по силам любой семье, и рацион благодаря этому обогатится. Главное – так приготовить рыбную мелочь, чтобы она была привлекательной и аппетитной, а еще лучше – золотой, как в данном случае. Вид блюда докажет, что для его характеристики использовалась вовсе не метафора.
Ингредиенты:
- салака – 700–900 г;
- куркума – 30 г;
- бальзамический соус – 25–35 мл;
- мука второго сорта – 70 г;
- высококачественное, не образующее чада и не имеющее ощутимого запаха подсолнечное масло – 60–120 мл, в зависимости от покрытия жаровни (для антипригарного потребуется минимум);
- соль – 10–13 г.
Приготовление
Размороженную салаку тщательно обработать: после отрезания голов вымыть и выпотрошить тушки, в процессе аккуратно счищая черную пленку со внутренних поверхностей распоротых брюшков. Образовавшиеся полости должны быть серовато-розовыми, матовыми.
Ярко-желтую специю подмешать в подсоленную панировку.
Равномерно обкатать в ней каждую рыбку.
На самый край сильно нагретой сковородки выжать примерно 5-граммовую каплю бальзамика.
На остальную часть дна выкладывать салаку и жарить классическим способом – до зарумянивания боков на максимальном огне, а потом, убавив пламя, до готовности.
Соус добавлять при перекладывании в сковороду новой партии и следить, чтобы он не прилипал к рыбе. Его задача – ароматизировать блюдо в ходе термообработки, не более того.
Когда вся рыбка будет обжарена описанным методом, ее нужно подержать на вогнутой тарелке, чтобы стекла горячая маслянистая жидкость. После этого можно сервировать.
Советы
В теплом состоянии ее уместно подавать с рисовыми или картофельными гарнирами и белым вином, в холодном – с салатами либо овощами гриль и пивом. В северных странах охлажденную жареную салаку кладут на бутерброды вместе с большим количеством маринованного лука. Эта закуска пригодна для послеобеденного времени, но не для завтрака.
Комментарии (0)