Пряный суп на азиатский мотив с сибирской говядиной

Страшный сон фанатов куриного супа.

Привет! :) Сибирский город, в котором я живу, богат на рестораны всевозможных кухонь – здесь есть любые. И если, например, в грузинской и азербайджанских кухнях мне нравится вообще все, то со всевозможными китайскими и вьетнамскими отношения как-то не складываются.

Мне кажется, мясо там готовят очень на любителя. Никогда не понимал, как можно есть свинину, обжаренную в сладком кляре. Зачем? Зато сильная сторона этих кухонь – супы. Пусть с мясом они не умеют обходиться, а вот со вкусом и ароматами варева запросто посоревнуются с нашими любимыми борщами-щами.

Сегодня готовил сборный суп с азиатскими мотивами. Если вы любите кисловатые бульоны с богатым ароматом, этот вариант вам точно понравится. Но если вы ярый сторонник нейтрального куриного супчика, то этот даже не пробуйте - от одного только запаха температура поднимется.

Сухую зелень фотографировать не стал, просто добавил в пиалу в конце.

Нам понадобится:

Для бульона:

Мясо с костью и хрящами, идеально – говяжья грудинка

Пара сантиметров корня имбиря

Зерна кориандра или молотый – половина чайной ложки

Луковица – одна средняя или большая

Гвоздика – три штучки

Морковь – одна средняя

Острый перец чили – два стручка

Бадьян – две звездочки или семена аниса – половина чайной ложки

Соль – по вкусу (солить в самом конце)

Вода – два литра

Для сборного супа:

Гречневая или рисовая лапша – по количеству порций

Максимально тонко порезанное мясо говядины

Ломик лимона

Немного измельченного репчатого лука

Сушеная зелень

Как готовить:

Отварить бульон из мяса на кости.

Варить, как обычный бульон, но с добавлением не самых привычных для нас трав.

Добавить в воду обжаренные до черноты половинки лука и моркови, и все перечисленное в ингредиентах, кроме соли. Сильного кипения быть не должно. Варите, как обычный мясной бульон – без крышки на самом медленном огне часа 2-3. В конце мясо выньте, остудите и разделите, а бульон процедите. Он уварится примерно в половину. Посолите его, когда уже процедили, и оставьте кипеть на самом медленном огне под крышкой – скоро он нам понадобится.

Сырое мясо берите только если хотите добавлять его в суп. Можно обойтись только тем, что было в бульоне. А если берете такое, то режьте максимально тонко, почти как лист ватмана. Для удобства нарезки мясо можно подморозить.

Лапшу отварить до готовности и уложить порцию в глубокую пиалу еще горячей. На лапшу – максимально тонко порезанное сырое мясо (а можете взять то, что было из бульона, и не добавлять сырое), измельченный репчатый лук – по вкусу, ломтик лимона и зелень. Сюда идеально подходит кинза.

Собранный суп почти готов. Осталось залить кипящим мясным бульоном.

И залить это кипящим бульоном. Лейте его на мясо – так оно тут же изменит цвет, и, благодаря тонкой нарезке, моментально приготовится, но еще не успеет стать жестким.