Новости для женщин!

Несправедливо забытая КАЛЬЯ: Вкусный русский суп

Из рыбы с солеными огурцами

Привет, друзья! :) Калья - это блюдо русской кухни, рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Калья - это прабабка современных рассольников. И что непонятно лично мне - почему сегодня в ресторанах полно и рассольников, и ухи, а кальи нет? Это же очень вкусный суп с миллионом вариантов приготовления. Сегодня я покажу один из них - очень простой, но вкусный, ароматный и сытный. Впервые, кстати, если верить источникам, упоминание кальи встречается аж в XVI веке.

 

Сначала - сам рецепт, а список ингредиентов указан в конце.

Как готовить:

Бульон для кальи лучше варить, как на уху - их остатков разных рыб. У меня была голова горбуши и большой кусок щуки. Вот их вариться и поставил вместе с лавровым листом и парой горошин черного перца. Сразу отмечу, что вареная щука - то еще удовольствие, но для бульона вполне сгодится. Варить бульон следует 20-25 минут, а потом процедить.

 

Бульон будет гораздо насыщеннее, если рыбы будет много, а воды - мало :)

Пока варится рыба, поджарить в небольшом количестве масла измельченные лук и морковь.

 

Поджарить и отправить в процеженный бульон.

И добавить их вместе с порезанным и промытым картофелем в процеженный бульон - пусть варятся на среднем огне. Когда картофель готов, добавить порезанные огурцы. Для этого супа я не стал счищать с них кожицу - она оказалась мягкой. Если бы была твердой - срезал бы.

 

С огурцами поварить пару минут, а потом проверить на соль. Если ее будет мало, лучше добавить рассол из-под огурцов.

В самом конце проверьте на соль. При подаче посыпать свежей зеленью. Очень насыщенный вкус получается у супа. Похож на рассольник из-за огурцов, но не совсем обычный. Теперь буду готовить его гораздо чаще. Тем более, что он во сто крат легче и быстрее рассольника.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

Рыбные остатки для бульона
Картофелина
Кусок моркови
Половина средней луковицы
Пара соленых огурцов
Лавровый лист
Перец черный молотый и горошком
Зелень для подачи
Литр воды
По желанию, можно сметану


Источник: Несправедливо забытая КАЛЬЯ: Вкусный русский суп
Автор:
Теги: вкусно готовим приготовление рецепт суп блюдо бульон быстрый вкус

Комментарии (10)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Марина Заостровских
Обычный рассольник ,только с рыбой.Огурцы варятся намного дольше,чем остальные овощи ,так что лучше их поварить заранее или натереть на терке.
Анеля Стрелка
Огурцы лучше пропустить на сковороде с растительным маслом, пока варится основной состав супа.
Любовь
...этот прекрасный русский вариант куальи я, впервые, увидела у Сырникова в "монастырской кухне". Вот, прям, загорелась приготовить. Тем более, что огурцы я на зиму квашу. Попробовала - очень понравилось! Рассол теперь замораживаю, на случай готовки кальи. Калья (от финского "кала"), действительно, предок рассольников, об этом говорил и М.Сырников, и писал В.Похлебкин. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита!
Victoria Kogan 
Не уверена, что это не обыкновенно ароматный и особенный суп, который стоит записать в число своих первых блюд
Светлана Николаева 
С похмелюги, наверное, самое то!)))
Анна
Да, народное название:"суп-похмелка")))
ирина лушпа 
На тёрке лучше будет
Анна Сабурова 
Огурцы без кожицы на тёрке натереть и припустить с водичкой или с маслом на сковороде.
Так вкус нежнее.
Галина Демидова 
Обязательно попробую
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Простой и вкусный завтрак - хрустящий хашбраун
Простой и вкусный завтрак - хрустящий хашбраун
32
Женский развлекательный и поучительный сайт. 19:14 29 авг 2019
Вкусный морковный торт
Вкусный морковный торт
9
Женский сайт 20:08 03 окт 2017
Вкусный, полезный и простой ужин. Рыбный день
Вкусный, полезный и простой ужин. Рыбный день
24
Женский развлекательный и поучительный сайт. 17:47 11 сен 2019
Самый вкусный яблочный пирог, тающий во рту!
Самый вкусный яблочный пирог, тающий во рту!
15
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 12:01 25 авг 2020
Обалденно вкусный и простой салат "Минутка"
Обалденно вкусный и простой салат "Минутка"
17
Женский сайт 22:45 25 ноя 2017
Самый вкусный торт без выпечки «Нежность»
Самый вкусный торт без выпечки «Нежность»
0
Женский сайт 19:40 31 янв 2016
Винегрет "Летний", вкусный и простой
Винегрет "Летний", вкусный и простой
10
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 12:01 07 июн 2021
Бач: забытая жемчужина Воеводины
Бач: забытая жемчужина Воеводины
0
Интересный мир 10:20 15 окт 2016
Вкусный кекс за 5 минут в кружке
Вкусный кекс за 5 минут в кружке
22
Женский развлекательный и поучительный сайт. 16:53 24 сен 2019
Микадо — вкусный и праздничный торт
Микадо — вкусный и праздничный торт
0
Женский сайт 02:25 11 фев 2016
Мастер-класс: винтажный коллаж «Забытая мелодия детства»
Мастер-класс: винтажный коллаж «Забытая мелодия детства»
0
Красивые квартиры 15:00 25 май 2016
Главные вещи, которые вы поймете после общения с психологом
Главные вещи, которые вы поймете после общения с психологом
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 19:00 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства