Новости для женщин!

Лобиани

 

Лобиани – это очень известные грузинские  лепешки с фасолевой начинкой.  Очень – очень вкусные лепешки! Попробуйте!

Для рецепта вам  понадобится:

Для теста: (на всю начинку понадобится 2 нормы теста)

300 г муки

0.5 чайной ложки соли

0.5 чайной ложки сахара

Чуть больше половины чайной ложки сухих инстантных/быстродействующих  дрожжей

150 г  (добавила сразу) + 20  г (добавила  процессе замеса теста)  воды или сколько возьмет мука

40 г растительного масла

Для начинки:

350 г сухой фасоли (традиционно белой, но это не строгое требование, поэтому любой)

Соль, немного черного молотого перца, сухой чабрец

Вытопленный свиной жир, растительное масло или топленое сливочное масло (количество определяется сортом фасоли и видом выбранного жира, я добавила 4 столовые ложки вытопленного свиного жира)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В самом начале я хотела бы заметить, что лобиани, как  и хачапури, могут готовиться на разном тесте. Вариантов множество, самые основные – дрожжевое и на мацони. На этот раз у меня дрожжевое, но с тестом на мацони тоже обязательно будут. Потом дам активную ссылку.

Для начинки сварите фасоль до абсолютной мягкости. Я почти уверена, что все знают как это сделать, но все же напишу как  делаю я. С вечера заливаю сухую фасоль  холодной водой и оставляю на ночь. Утром промываю, заливаю свежей порцией холодной воды, довожу до кипения и даю покипеть 2 – 3 минуты,  воду  сливаю, заливаю  свежей порцией (чтобы вода была на 2 пальца выше фасоли)  и при очень медленном кипении, без крышки варю до полной мягкости (+- 2 часа). Не солю! В процессе варки по мере выкипания подливаю холодную воду. Варю фасоль до тех пор пока не будет легко растираться пальцами.

Готовую фасоль слейте (немного отвара оставьте, может пригодиться при растирании фасоли) и разомните  толкушкой или прокрутите  на мясорубке в пюре.

Размятую фасоль хорошо  посолите. Пересаливать, конечно, не нужно, но фасоль должна быть  действительно хорошо посолена.

Добавьте немного черного молотого перца. Чуть – чуть! Не для остроты, а только для того, чтобы , играя на контрасте, подчеркнуть, раскрыть сладость фасоли.

Добавьте пол чайной ложки сухого  чабреца.  Есть любители добавлять в начинку хмели – сунели. По моему, это совсем не аутентично, но многим нравится)

И далее в фасолевое пюре нужно обязательно добавить жир.  Жир разбавит и в тоже время «склеит» фасолевое пюре и в результате начинка при нарезании лобиани  не будет вываливаться. Помимо этого жир сделает начинку действительно вкусной. Чаще всего в качестве жира используют вытопленное свиное сало. На мой взгляд это действительно самый лучший и самый вкусный вариант, но если вдруг сала нет, то можно добавлять топленое сливочное масло или растительное масло (его обычно добавляют в случае постных лобиани).  Сколько? Очень зависит от сорта фасоли и ваших вкусовых предпочтений. Добавляйте постепенно, по столовой ложечке, каждый раз хорошо растирая, и следите за консистенцией и вкусом. Начинка должна быть пластичной, мягкой, легко разминаться и при разминании в тонкую лепешку не крошиться.  В этот раз я, например, добавила 4 столовые ложки, но в другой раз может понадобиться больше или меньше… Всречала варианты когда в фасоль добавляли обжаренный до легкой золотинки репчатый лук. Наверное, это тоже совсем не аутентично, но на мой взгляд вкусно)

Дайте начинке полностью остыть.

Для теста просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, дрожжи и все хорошо размешайте, чтобы  ингредиенты (в первую очередь сухие дрожжи) равномерно распределились по объему.

В центре мучной горки сделайте лунку и влейте 150 г воды.

Начните замешивать тесто. В процессе замеса потихоньку добавляйте воду до получения теста средней консистенции – не плотного,  не жесткого, но и не очень мягкого, хорошо держащего форму, не расползающегося и не растекающегося…  Вроде все упомянула))) Но лучше все же один раз увидеть, поэтому смотрите на видео. Количество воды очень зависит от муки и влажности, поэтому может колебаться. Я на этот раз добавила дополнительные 20 г воды.

Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 15, чтобы успела образоваться клейковину, а затем вбейте в тесто растительное масло. Желательно добавлять масло малыми порциями, каждую последующую порцию только после того, как вмешана предыдущая.

Подготовленное тесто выложите на сухой стол (без муки) и хорошенько вымесите, а затем соберите в шар, накройте и оставьте в тепле для подъема.

Подошедшее тесто разделите в соответствии с размером сковородки на которой будут обжариваться лобиани. Я делила на 3 части. В результате у меня получились лобиани диаметром 28 – 30 см.

Каждую часть очень аккуратно, чтобы тесто сильно не обминать,  округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, шов подщипайте.

Округленное тесто накройте и оставьте в покое минут на 20.

Из фасолевой массы (начинки) сформируйте шарики равные по размеру тестяным заготовкам. Коряво выразилась, но я думаю  всем понятно что я хотела сказать, что  начинки в лобиани должно быть ровно столько  же сколько и теста. Вполне понимаю тех кто любит, чтобы начинки было много))) Сама такая))) Но в лобиани нужно взять себя в руки и четко следовать равным пропорциям, поскольку только в этом варианте лобиани получатся действительно вкусными.

Каждый кусочек теста аккуратно растяните, разомните руками в лепешку.

Выложите на середину начинку.

Аккуратно растяните края теста и соберите в кисетик, чтобы начинка была полностью закрыта.

 

Далее переверните защипом вниз и разомните руками или раскатайте скалкой в лепешку толщиной 0.5 см или чуть толще, но только не более  1 см.

Обжариваются лобиани  на сухой сковородке до зарумянивания.

Обязательно выкладывайте тесто  на хорошо разогретую сковородку, поскольку к холодной оно  прилипнет.

Обжаренные лобиани обильно смажьте сливочным маслом или, как вариант, вытопленным свиным жиром или растительным маслом (в постном варианте). Смазывайте только с одной стороны.

Обжаренные лобиани сложите стопочкой, нарежьте и приятного вам аппетита!


Источник: Лобиани
Автор:
Теги: вкусно готовим приготовление рецепт вечер взгляд видео вкус

Комментарии (4)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Людмила Ковтанюк 
Это нормальное подробное описание. Чтобы это приготовить , я всегда заранее -за день =два готовлю фасоль . и обязательно с поджаренным луком, так вкуснее. , а тесто оно получается быстро. Автору благодарность за напоминание этого рецепта - как раз пост и это кстати. Благодарю!
tatiana khojoyan 
Это вкусно.И очень просто.Спасибо за доступный рецепт.
Аля Иванова
Вкусно, но заморочено. Покупаю вгрузинском кафе, вкусно, но иногда у меня после них изжога
Написать комментарий:
Напишите ответ :
10 недорогих стран для путешествий в этом году!
10 недорогих стран для путешествий в этом году!
0
Интересный мир 10:00 18 май 2016
В ЛНР сообщили о похищении сотрудника Народной милиции украинскими диверсантами
В ЛНР сообщили о похищении сотрудника Народной милиции украинскими диверсантами
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 13:18 29 дек 2021
В Японии подняли истребители из-за полета российской и китайской авиации
В Японии подняли истребители из-за полета российской и китайской авиации
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:29 22 окт 2021
Первую камеру для выявления проезда машин между полосами установили в Москве
Первую камеру для выявления проезда машин между полосами установили в Москве
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 14:36 21 окт 2021
«Острая семёрка»: раскладные ножи с завораживающим механизмом открытия
«Острая семёрка»: раскладные ножи с завораживающим механизмом открытия
0
Человек познаёт мир 21:30 20 май 2022
Сроки хранения продуктов, которые стоит знать каждому
Сроки хранения продуктов, которые стоит знать каждому
0
Человек познаёт мир 08:30 10 июн 2022
Врач рассказала, что стоит сделать, во время нерабочих дней
Врач рассказала, что стоит сделать, во время нерабочих дней
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 18:03 01 ноя 2021
Чем подкормить ежевику
Чем подкормить ежевику
0
Человек познаёт мир 10:27 11 июн 2022
Названа самая популярная станция МЦД в 2021 году
Названа самая популярная станция МЦД в 2021 году
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 12:47 14 янв 2022
Ах, Арбат, мой Арбат: дочь Жириновского раскрыла семейную тайну
Ах, Арбат, мой Арбат: дочь Жириновского раскрыла семейную тайну
2
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 11:11 18 июн 2022
«Это я удачно зашел!»: Лучшие цитаты кино персонажей Леонида Куравлева
«Это я удачно зашел!»: Лучшие цитаты кино персонажей Леонида Куравлева
0
Человек познаёт мир 23:30 29 май 2022
Как подкормить пионы в сентябре для пышного цветения весной
Как подкормить пионы в сентябре для пышного цветения весной
0
Человек познаёт мир 22:45 11 сен 2022

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства