Как коптят рыбу на Байкале: Фирменный рецепт жителей Листвянки

В таких "боксах" рыба остается горячей несколько часов.

Привет, друзья! :) Листвянка - это такой поселок в Иркутской области, который протянулся на пять километров вдоль берега Байкала. Его еще так и называют - ворота Байкала. Городок с населением около двух тысяч человек живет туризмом, поэтому там куча отелей, гостевых домов, пара небольших рынков и много магазинов с сувенирами, кафешками, катерами и теплоходами, которые проводят водные экскурсии, и прочими туристическими атрибутами.

Омуль горячего копчения - главная достопримечательность Листвянки после Байкала и истока Ангары.

На этом фото, что чуть выше - в одном лотке и омуль, и пелядь. Пелядь дешевле на сто рублей. Но человек, который не очень хорошо разбирается в рыбе, не отличит одну от другой.

Главная после Байкала и истока Ангары достопримечательность и ценность Листвянки - это рыба. А именно байкальский омуль. Он здесь представлен во всех видах - холодного и горячего копчения, соленый, малосольный, вяленый, сушеный.

Другая рыбка - голомянка, это прозрачная рыба без чешуи, которая на 35% состоит из жира, ее чаще только коптят. Но основной упор делается, конечно, на омуль. И особенно на омуль горячего копчения. Другая рыба на местном рынке тоже есть - хариус, пелядь - но туристы раскупают именно омуля и пелядь.

Цена на рыбу очень сильно варьируется. Продавцы хоть и называют цену, но почти всегда торгуются. В среднем, получается от 100 до 250 рублей за один хвост, в зависимости от размера рыбы.

Я расспросил продавцов, как они готовят рыбу. Этот способ подходит и для любых других сиговых - сигов, пеляди, муксуна (небольшого), омуля, хариуса.

Спасибо за ваши лайки и репосты - это очень помогает журналу.

Рыба горячего копчения на рынке действительно еще горячая. Ее привозят несколькими партиями в течение дня. Можно быть уверенным, что ее приготовили от получаса назад до пары часов. Очень быстро разбирают.

Нам понадобится:

Рыба

Соль

Коптилка

Как готовить:

Рыбу перед копчением потрошат и промывают брюхо. А потом пересыпают солью. На 25 килограммов рыбы берут 2 килограмма соли, и оставляют рыбу под гнетом на два часа. Дольше не нужно - иначе рыба получится пересоленной и сухой.

Для холодного копчения рыбу разворачивают "книжкой".

Потом коптят, в зависимости от способа - горячим или холодным способом. Горячим - около 20 минут на щепе в металлической коптилке. Холодным способом - от трех часов в безветренную погоду до пяти часов, если ветер.

Цена рыбы - от 100 до 250 рублей за хвост - конечная стоимость зависит от размера рыбы и вашего умения торговаться.

Коптят рыбу на сосновой щепе. Описывать ее вкус нет никакого смысла - это уникальный продукт. Потому за ним со всей страны и едут. Правда, в последние годы российских туристов Листвянке меньше, чем иностранных - китайцев, вьетнамцев, немцев, французов, англичан. Российским туристам ездить на Байкал становится слишком дорого.