Рецепт этого блюда привезла моя дочь из Грузии. Можно называть его овощным рагу или соте, но мне очень нравится название «аджапсандали», что в переводе означает — «какая ты восхитительная». И оно, правда, восхитительно.
Что нам нужно:
- Баклажаны — 1 кг
- Болгарский перец — 500г
- Морковь — 250г
- Лук. — 250г
- Помидоры 500г ( лучше брать мясистые, ну или какие есть)
- Масло растительное — приблизительно полстакана
- специи и зелень (как же без них в грузинской кухне!)
В некоторых рецептах добавляют картофель — я не даю.
Можно и не взвешивать овощи, а на глазок — от количества баклажанов берем половину перца и помидоров и по четверти морковки и лука.
В этот раз у меня специи и зелень в таком составе:
- Кинза — пучок
- Базилик — пучок (я пишу пучок, а уж какой он по величине дело хозяйское. Знаю, что в Грузии кладут зелени много).
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 2-3 больших зубчика
- Острый перец — по вкусу, я на это количество продуктов взяла пол чайной ложки
- Уцхо- сунели — 0,5 ч.л. ( мне дочь привезла эту приправу из Грузии, поэтому я не знаю, есть ли она у нас в продаже, но думаю можно заменить на хмели- сунели)
- Лавровый лист — 2шт.
- и, если есть, хорошо бы добавить имеретинский шафран ( я в этот раз обошлась без него)
Как делаем:
1.Нарезаем баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями (здесь не строго, можно и кубиками). Я засыпаю их солью минут на 20, затем промываю холодной водой и откидываю на дуршлаг ( можно отжать или просушить бумажным полотенцем).
2. На разогретой сковороде в масле обжариваем баклажаны до готовности. Перекладываем в эмалированную кастрюлю.
3. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, перец режем соломкой.
4. Обжариваем лук в той же сковороде до золотистого цвета, добавляем морковь и болгарский перец, и жарим все вместе на небольшом огне минут 10, помешивая. 
Перекладываем в кастрюлю к баклажанам.
5. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого я опускаю их в кастрюлю с кипящей водой на пару минут, после этого в холодную воду. Измельчаем.
6. Чеснок и кинзу нужно растолочь (правильно это делать в ступке, но я ленюсь и пользуюсь блендером), посолить, смешать с помидорами.
7. Все обжаренные овощи перемешиваем, заливаем помидорной заправкой и ставим на маленький огонь. добавляем мелко нарезанный базилик, острый перец, лавровый лист, специи.
Томим еще 10 минут.
Наше аджапсандали готово.
Можно подавать горячим, но, как подсказывает мой опыт, лучше это блюдо есть холодным, а еще лучше на следующий день из холодильника. Овощи успевают пропитаться травами и специями и становятся по-настоящему восхитительными.
Можно подавать к мясу,
А можно и просто с хлебушком
Вкуснотища.
Комментарии (7)