Привет!:) Заканчивая на какое-то время историю с бараниной, расскажу про каре барашка. Наверное, одно из самых вкусных блюд, которое бывает из этого мяса. Традиционно его готовят из ягненка, но и из барашка – тоже очень вкусно. Предупреждая комментарии про то, что мясо сырое – жарьте и запекайте, пожалуйста, так, как сами любите. Но баранина, как и говядина во всем мире считается готовой и безопасной при достижении 55 градусов внутри куска мяса. Именно столько и было, когда я вытаскивал его из духовки. По мере того, как мясо «отдыхало», температура внутри поднялась еще на несколько градусов.
Если вы не хотите такой результат, как на фото, а хотите позажаристее и посуше, то увеличьте указанное время в духовке на три-четыре-пять минут.
Прошу отнестись с пониманием, и не писать, что мясо нужно жарить не мене получаса, потом полтора часа тушить :)
Нам понадобится:
Каре барана (ребра со спинной частью мяса)
Соль
Перец
Приправы по вкусу
Растительное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 3 зубчика
Как готовить:
На фото я рядом положил подготовленный кусок и тот, который нужно подготовить. С реберной части нужно убрать лишнюю прослойку жира (вторую кожу), очистить мясо от всех белых пленок и остатков позвоночных костей. У вас должны остаться только ребра с прикрепленным к ним мясом. Мясо необходимо выдержать до комнатной температуры – это обязательно, иначе за указанное время баран внутри не приготовится.
Затем очень хорошо посолить и поперчить, добавить приправ, которые вы любите (я добавляю мяту, и базилик), и натереть каре растительным маслом.
Масло поможет передать мясу ароматы, и его не нужно будет добавлять в сковороду.
Далее раскалить сковороду. Я использую чугунную сковороду-гриль, но подойдёт любая другая с толстым дном. И выложить мясо.
Дым пошел - все хорошо. Дыма нет - все плохо и сковорода холодная.
Оно начнет шипеть, будет ОЧЕНЬ МНОГО ДЫМА (избежать этого неудобства не удастся), но так вы «запечатаете» мясо. По 40 секунд жарки с каждой из сторон будет достаточно.
После этого мясо убирается вместе с раздавленным чесноком жиром вниз в посуде на пергаментной бумаге в разогретую на 180 градусов духовку на 12-13 минут.
У меня есть термощуп (продается в посудных магазинах, стоит рублей 150-200), и он показал, что мясо в середине куска прогрелось до 55 градусов ровно за 11 минут. В этот момент я его вытащил.
Если хотите, чтобы в мясе не было розового мяса, которое ошибочно можно принять за сырое, держите его в духовке не 12 минут, а 17. Этого точно будет достаточно.
После духовки мясо должно «отдохнуть» хотя бы минут 10, чтобы тепло и соки равномерно распределились внутри отруба. Если порежете его сразу – весь сок вытечет, мясо будет не с соком, а с кровью. Лучше так не делать.
Комментарии (0)