Новости для женщин!
<p> <p> <p> </p> </p> </p> <p> <p> <img src="//s.mediasole.ru/cache/content/data/images/1370/1370831/original.

Белорусская хала



 

 

Изюминка этой халы в том, что тесто заводится на картофельном отваре, который и придает ей особенную мягкость и легкость. Попробуйте!

Для выпечки 1 халы вам понадобится:

300 г пшеничной муки

3 г быстродействующих дрожжей (примерно  0.5 чайной ложки)

5 г соли (чуть меньше 1 чайной ложки)

15 г сахара (примерно 2 чайные ложки)

30 г растительного масла

2 мелких куриных яйца

Примерно 105 г картофельного отвара (если нет отвара, можно взять и простую воду)

Яйцо для смазывания халы перед выпечкой

Тмин для посыпки перед выпечкой (я посыпала сухим маком)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску для замеса просейте муку. В центре мучной горки сделайте углубление, влейте туда немного теплого картофельного отвара, всыпьте сухие дрожжи, дайте немного постоять, чтобы дрожжи насытились водой и охотнее  перешли в раствор, а затем перемешайте  и аккуратно вмешайте муку   до образования жидкого теста примерно как на блины.  Миску накройте и оставьте минут на 15–20 до появления  пенной шапочки.

Добавьте соль, сахар, яйца, растительное масло и, постепенно добавляя оставшийся картофельный отвар, замесите тесто желаемой консистенции. Консистенция теста напрямую зависит от способа выпечки хлеба и от сложности плетения халы. Если хала будет выпекаться в форме, тесто можно завести  более мягкое, чем  для халы, выпекаемой на поду;   сложное плетение требует густого теста, поскольку только так хала будет иметь четкую форму. Замешанное тесто вымесите до чистых рук, округлите, положите в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле  примерно на 1 час, а затем тесто потяните - сложите: подхватите тесто за один край и максимально вытяните к противоположному краю, сложите, потом  подхватите рядом – вытяните – сложите и так по кругу, тесто переверните, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Общее время брожения примерно 3 часа.

Подошедшее тесто разделите на равные части в соответствии со схемой плетения. Каждую часть округлите. Подкатанное тесто  накройте и оставьте на 10–15 минут отдохнуть, а затем подкатайте в жгут. Раскатывать тесто можно руками, подобно тому, как раскатывается жгут из пластилина, а можно при помощи скалки: сначала раскатать в прямоугольник, а затем свернуть плотным рулетом.

Подкатайте краешки прядей, чтобы были потоньше, скрепите и сплетите желаемым образом.

Халу, как правило, смазывают разболтанным яйцом дважды: первый раз перед расстойкой, а затем перед выпечкой, но при желании можно смазать только перед выпечкой.

Подготовленную халу поставьте в тепло и оставьте до удвоения в объеме (примерно на 1,5. часа). Следите, чтобы во время расстойки на хале не образовывалась корочка. Для этого халу можно либо накрыть, либо, как я обычно делаю, поставить в холодную духовку, включить лампочку, чтобы было теплее, на низ духовки поставить емкость, в которую налить немного кипятка для влажности, и закрыть дверцу духовки.

За 5 минут до выпечки смажьте халу разболтанным яйцом и посыпьте тмином.

Выпекайте при 200–220°С до румяной корочки и глухого звука (около 40 минут). Свежевыпеченную халу сбросьте на решетку и дайте остыть.

Приятного вам аппетита!

Рецепт халы нашла в интернете  http://forum.say7.info/topic63326.html

В основе рецепт  Maggie Glezer (2004)  из книги A Blessing of Bread

И напоследок позволю себе скопировать трогательную историю, которая сопровождала книжный рецепт:

"Рецептом этой халы поделилась девяносточетырехлетняя Эстер Крамер. А ей он достался от мамы - Баши Левиной. В начале прошлого века Баша пересекла океан, переселившись из белорусского штетля в американскую глубинку. В Америку Баша привезла с собой пятерых детей, самовар и большую перину.
Хлеб по этому рецепту Баша пекла всю жизнь. Раз в неделю она заводила тесто из 10кг муки, которое делила на двадцать порций, каждую порцию - на три равных куска и выпекала двадцать плетеных хал, заливая волнами нестерпимо вкусного аромата всю округу. На эту выпечку уходил весь день. Хлебницей в семье служила большая деревянная бочка, которую муж Баши приспособил для хранения хлеба. Этого количества хал семье хватало на всю неделю. Хлеб этот прекрасно хранится, благодаря секретному белорусскому ингредиенту, о котором вы скорей всего догадываетесь.


Особую пышность, особый вкус и способность долго не черстветь этой хале придает "картофельная вода", т.е. вода, оставшаяся после варки чищеного картофеля. Ну и конечно тмин. Эта хала всегда посыпается тмином. А если хала праздничная, с изюмом в тесте, то тмин ещё вмешивается и в тесто!"


Источник: Белорусская хала
Опубликовал:
Теги: вкусно готовим приготовление рецепт тесто

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Настоящий белорусский холодничок
Настоящий белорусский холодничок
0
Готовим дома 00:40 05 мар 2017
Особенности белорусской кухни
Особенности белорусской кухни
2
Женский сайт 00:40 12 фев 2016
Как приготовить настоящие белорусские колдуны?
Как приготовить настоящие белорусские колдуны?
0
Женский сайт 01:15 11 фев 2016
Рогалики из теста для халы
Рогалики из теста для халы
0
Женский сайт 19:05 28 янв 2016
Топ самых знаменитых и узнаваемых белорусских актеров
Топ самых знаменитых и узнаваемых белорусских актеров
0
Интересности 12:02 06 сен 2016
Белорусская врач в Африке: «Когда получила первую зарплату, плакала»
Белорусская врач в Африке: «Когда получила первую зарплату, плакала»
1
Интересный мир 04:20 25 дек 2016
Бутерброд по-белорусски
Бутерброд по-белорусски
0
Женский сайт 14:40 10 янв 2016
Сталин сыграл ключевую роль в формировании белорусской государственности
Сталин сыграл ключевую роль в формировании белорусской государственности
0
Общество и я 19:00 15 ноя 2017
Волосатый монстр в белорусском пионерлагере в 1989 году
Волосатый монстр в белорусском пионерлагере в 1989 году
0
Интересный мир 07:55 05 июн 2017
Сафари и трикотаж белорусских дизайнеров. 1 день Недели моды в Беларуси
Сафари и трикотаж белорусских дизайнеров. 1 день Недели моды в Беларуси
0
Стиль навсегда 08:14 04 ноя 2016
Белорусская смаженка
Белорусская смаженка
0
Женский сайт 11:45 01 июл 2017
Шокирующий секрет этой белорусской тушенки взорвал интернет
Шокирующий секрет этой белорусской тушенки взорвал интернет
1
Интересный мир 00:46 07 ноя 2016

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства